防癌食物_紅菜頭 GEG0032

2014.03.10  GEG0032

噚日我都用了紅菜頭煲瘦肉湯，煲出來的紅色湯好靚，味道清甜 (紅菜頭的根和葉均可食用)。

材料:   (1人份量)

紅菜頭 1個

瘦肉 4~6兩

薑 數片  

水 10碗

做法：

1）洗淨紅菜頭、去皮和切件。

2）瘦肉洗淨出水，待用。

3）煲滾水，放入所有材料。

4）開大火，待水滾後，轉細火煲約一小時，煲淨2~3米通碗。(有時火力原因，發覺煲得水太少，途中會加入滾水。)

5）煲好後加適量鹽調味。

小貼士：

1）紅菜頭可切片搾汁，加上蘋果一齊攪拌，可略為癖去紅菜頭的生澀味。小妹就是不喜愛它的鮮榨味道，故多用瘦肉或豬腱煲湯，較鮮味。

2）煲西式雜菜湯時，同樣可加入紅菜頭，材料如薯仔、西芹、洋蔥、甘筍和瘦肉或豬腱。

3) 或煲好上述Point 2)的湯，取起瘦肉或豬腱，將材料連湯放入攪拌機內打勻，即成creamy濃湯，所有精華都能盡吸收。


**以上餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。


【紅菜頭】食療功效：

*性涼味甘，維生素B12，胡蘿蔔素、葉酸、甜菜鹼、鈣。

*一般人仕均可食用，如貧血和消化不良；肥胖人仕不適宜。

*一杯鮮紅色的紅菜頭汁不但可增強食欲，外國有多項研究發現食用紅菜頭益處多多，不但可減慢癌細胞生長速度及老年癡呆症（腦退化症）惡化，更有助降血壓，不少運動好手靠進食紅菜頭增強耐力。專家解釋，因紅菜頭所含的硝酸鹽較其他蔬菜多廿倍才達致以上好處。

*早年曾有動物實驗指出，攝取太多硝酸鹽或對人體有害。但近年不少研究發現更多硝酸鹽的益處。倫敦瑪莉皇后大學一○年發現，每天飲二百五十毫升紅菜頭汁，可於數小時內顯著令血壓下降。澳洲墨爾本貝克心臟與糖尿病研究所亦指出，飲五百毫升紅菜頭汁可於六小時內降低血壓，若長期飲用，因心臟病死亡的機會更減一成。專家解釋，因硝酸鹽可促進口腔的細菌轉化成氣體的一氧化氮，血管得以擴張及紓緩；若腦部血液得以循環，更可減慢老年癡呆惡化。

*此外，紅菜頭的甜菜紅素也極具抗氧化及抗癌作用。美國有研究發現，甜菜紅素有效將乳癌及前列腺癌細胞的生長速度減慢約一成三。專家期望，有更多國際研究證實其抗癌功效。

資料來源：東方日報

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