癌症病人營養美食篇 2 GEG0035

2014.03.12  GEG0035

【健康飲食】

1) 每天的飲食應包括：奶、肉、蔬菜、水果和五穀類，多吃十字花科蔬菜如西蘭花、白菜、椰菜花、芥蘭及深黃色生果如木瓜、哈蜜瓜、橙和西柚。

2) 每天應有早、午、晚三餐，適量茶點小食。菜譜宜多變化，避免偏食。

3) 要減少進食含咖啡因食物，包括濃茶、咖啡、可樂及朱古力。

4) 要減少進食加工、醃製或煙燻食品，如咸菜、腐乳、臘味、香腸、煙肉等。

5) 避免用翻煮圴油、油炸食物、燒焦或發霉的食品。

6) 要保持適中體重。

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當患者接受治療期間，胃口會大大減少，以致攝取營養不足，身體會消耗脂肪以彌補熱量不足，導致體重下降。所以患者需要更多高熱量和蛋白質的食物。

【什麼叫做高熱量（卡路里）食物？】

卡路里是用來計算食物熱量的單位，每天都需要足夠卡路里來維持活動。產生熱量嘅元素有：

1）蛋白質

2）醣質（碳水化合物：澱粉質：飯、麵包、麵和粉。）

3）脂肪

對於癌症患者，熱量的來源應來自蛋白質、醣質及適量的脂肪。

【主要蛋白質來源】

1）肉類：各種瘦肉、家禽、魚類、海產及蛋類。

2）奶品類：鮮奶、奶粉、芝士、乳酪等等。

3）豆類和豆製品：豆腐、豆乾、豆漿、腐竹、黃豆、蠶豆等。

備註：在接受電療或化療之前，身體最好儲備足夠的熱量（卡路里）及蛋白質以彌補治療期間的損耗，以維持理想體重。
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【食物錦囊】

如閣下有食慾不振，胃口減少、體重下降的情況，以下進食貼士可以幫助你。

1）多選擇高熱量及蛋白質的食物例如：

三文治---火腿、雞蛋、吞拿魚、三文魚、芝士、花生醬、沙律醬、果占等餡料。

甜品---燉蛋加奶、砵仔糕、忌廉蛋糕、椰汁糕、蔗汁糕、豆腐花加奶、雪糕等。

糖水---紅豆沙加奶、鮮奶合桃、芝麻糊加奶。

小食---碎肉焗茄汁豆、滷水雞翼、雞髀、烚蛋、肉鬆等。

飲品---鮮奶或奶粉、果汁、湯或羹類、粥類、營養奶、忌廉湯。

2）少食多餐。
每2至3小時進食一次正餐或小食。於食慾最佳的時候多吃一點。例如早上覺得胃口較好，可安排一份較大及營養豐富的早餐。

3）減少選用熱量低的食物。
清水、茶、咖啡、清湯、蔬菜等食物，所含熱量及蛋白質較低、應盡量以高熱量及蛋白質的飲品及糖水（見第一點）作為補充的方法。這些食物只能提供飽肚的感覺，但未能完全滿足營養的需需\要。

4）採用即食食品及簡易的煮食方法。
如果你覺得煮食困難，可採用適量罐頭或即食的食品，並可用微波爐、真空煲等作簡易煮食。儲備足夠的食物以作不時之需。

5）宜選擇較軟或濕潤的食物。
較軟或濕潤的食物可減少咀嚼的困難及時間，如湯米粉、湯河粉及粥等。

6）可加入添蛋白粉及糖粉於流質食物中。
這些產品可加於飲料，或混於粥、湯、奶或其他流質食物中，以增加蛋白質及醣類的攝取。

7）與病人食慾下降。
可選用營養配方作補充或代替正餐，例如營養奶或攪拌稀爛的肉糊作補充正餐。

8）進食時應盡量放鬆心情。
與親友進食可增加飲食氣氛，播放一些輕音樂可鬆弛神經，增加食慾，穿較寛鬆之衣服，可減少束縛。


資料來源：醫院管理局營養師統籌委員會