防癌食品_【腐竹】二食 GEG0133

2015.01.31 GEG0133

上星期在街市買來乾腐竹一包，份量足夠兩次煮食。第一吃因老公發燒沒胃口，所以用腐竹白果來煲粥，既清腸胃又可清熱潤肺，白粥亦清香可口。前天終於做了第二吃「白果腐竹雞蛋糖水」，這個天時最適合亦夠滋潤。

【腐竹】味甘、性平。有清熱潤肺、止咳消痰、有助防止骨質疏鬆和心臟病等功效。腐竹是豆類製品，含有豐富蛋白質、膳食纖維、異黃酮、維生素和礦物質，它其中一功能是能抑制及稀釋致癌物生長，減低患癌風險。

【銀杏又叫白果】性平，味甘苦，有毒。具有益肺氣護肝、改善心腦血液循環、能降低膽固醇、延緩老人痴呆、抗衰老、治療痰多喘咳、防治支氣管炎、縮尿頻和止帶濁等功效。副作用：服食過量白果會中毒，一定要煮熟食用，服用前請咨詢相熟醫師。

【薏米】性微寒，味甘淡。有助排除多餘水份、消腫清熱、健脾去濕和能幫助排除體內毒素，達至抑制癌細胞作用。

一食【腐竹白果煲白粥】

材料：

乾腐竹(2片約)   白果(15粒)   白米(電飯煲量杯1杯)   果皮(1角)

做法：

1) 腐竹浸軟。 白果去殼去衣去心。果皮浸軟去瓤，備用。

2) 清洗白米，將其他材料一併放進電飯煲內，加入適量水份，按鈕煲粥程序1小時。
(我怕睇火煲濃粥，所以先以電飯煲煲至開花。而在這1小時內，亦方便處理其他事情)

3) 1小時後，將粥倒進另一鍋內煮至綿，完成後加鹽調味即可。

4) 完成。

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二食【白果腐竹雞蛋糖水】

材料：

乾腐竹(剩餘約60克)   白果(15粒)   薏米(30克即1兩)   雞蛋(3隻)   冰糖(適量)

做法：

1) 腐竹浸軟。 白果去殼去衣去心。將雞蛋2隻烚至半熟、去殼；餘下雞蛋1隻打散作蛋花。

2) 將12豌水加入鍋中煲滾，放入白果和薏米，用中細火煲1小時，之後放入腐竹。

3) 腐竹煲至軟爛後，放入烚蛋和適量冰糖作調味，最後倒入蛋花攪勻，熄火蓋上蓋焗一會即可食用。

4) 完成。

功效資料來源：互聯網絡

**以上餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。

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你快樂嗎？ GEG0132

2015.01.30 GEG0132

今天報章一副刊標題：你快樂嗎？

內文首段：

某天，一個朋友問我，如果要我用快樂或者不快樂來總結過去多年的人生，我會選擇哪個答案，只可以二選一。

讀了這段，我即時想，也是選擇「快樂」。

老公時常取笑我快樂不知時日過、食飯唔知米貴，那又如何？能安然渡日是你給我的幸福，不是嗎？如不是病，這4年我也不會全身而退，可能還在工作間磨爛蓆。現在能夠做到自己喜歡的，已經好感恩。

快樂是什麼？

快樂因人而異。有的簡簡單單已開心。有的有兩餐溫飽、有瓦遮頭已經心満意足。亦有些可能因得唔到一個名牌袋而向男友呼天搶地嬲爆。我認識一位輕微低智商的女生，人們以為她生活開心快樂，萬萬也估不到，原來她憧憬結婚，可她的煩惱卻是自知愚蠢不會有男士看上，這令她不快樂，其實她們也有少女心事。

快樂對於我，現在是心靈滿足多過物質需要。人嘅一生有太多煩惱，如果我有80歲命，都已過了一半。玩又玩過，見又見過。食好著好，仲有乜需要？有的，唔想咁快死。當病過後，人自自然然會珍惜一切。

我的小時候好簡單，有得玩有得食、跟妹妹和隔鄰小朋友玩玩煮飯仔捉迷藏、跟表兄弟妹嘻嘻哈哈玩樂一番已經好開心、返學有Hello Kitty Melody文具又會好滿足。總括而言，我的童年時代、青少年時期、以至初出茅廬工作也是蠻順暢的，只是2000年開始在無綫工作才見識到人性的陰暗面，領略到就算自己唔掙唔搶都會給認為是假想敵給放暗箭，在無綫工作十一年，相信是最有起有跌、有開心和失落的時期。人的一生各有不同際遇，的確很奇妙。

來到結尾，我也用文章的問題作結尾，「你快樂嗎？」

我會答，現在的我很好，雖然有不開心時候，但以開心快樂居多。

人能夠感覺快樂，就是「幸福」。

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【生蛇】是甚麼？ GEG0131

2015.01.22 GEG0131

宣傳片「生蛇廣告」近年都不停出現在電視和地鐵站內。究竟生蛇是甚麼？是否可以預防？會否導致失聰失明？

坊間傳聞，「生蛇」是經由兒時出過水痘後的病毒潛藏在人體內，當身體虛弱時，就容易誘發生蛇。生蛇亦大多出現在老友記身上。古老傳說：「生蛇」有蛇頭蛇尾之分，如果它繞著身體一圈，人便會死亡。

【生蛇】是甚麼？
「生蛇」的正確名稱是「帶狀泡疹」，症狀是出紅疹、水泡、痕癢和劇痛(電擊刺痛)，它可生長在身體任何部位，是經由水痘病毒而引起。

生蛇最好在黃金72小時之內發現和醫治，除了可盡快得到治療，也能減輕因生蛇而影響的後遺症神經線痛楚。如我，便是因醫生判斷錯誤而延醫，結果後遺症痛楚持續了數月。

生蛇是因出水痘後未能完全治癒，它的病毒卻因而潛藏在人體的神經線內，當免疫系統減弱，便有機會誘發生蛇而出現紅疹、水泡、痕癢和劇痛感覺。它的後遺症痛楚可長時間持續，極之影響病者的日常生活和精神狀況。

【生蛇】會否傳染？
雖然生蛇並不會傳染，當手部觸及患處，最好以消毒洗手液洗洗手。在未痊癒之前，也盡量避免與小孩和孕婦接觸，因水痘病毒會潛藏在帶狀泡疹病毒內，有可能因而導致出水痘。

【生蛇】是否可以預防？
生蛇是可以預防的，年過五十或以上人士可考慮接種生蛇預防疫苗。接種疫苗可減輕生蛇風險。如有需要，可向自己的家庭醫生查詢。

【生蛇】是否會導致失聰和失明？
是有機會的。如蛇生上眼或耳，是有機會導致聽力和視力受損。

兩年前我也曾生蛇，由下巴沿至右眼角，是三叉神經位置。當年因脫牙而引起生蛇，因牙腳呈彎曲狀很難處理，故脫牙後數星期仍感覺右邊臉頰、耳朵和傷口有痛楚。之後下巴開始出紅點和擴散，我還以為是暗瘡呢！直至某夜半夜後腦給刺痛痛醒，完全不似頭痛，意會是生蛇，求診時還跟醫生說懷疑自己生蛇，可是醫生說不是，最後開了些止痛藥給我便是了。

期後一星期因右耳蝸疼痛和出現血絲，經專科醫生治理才確定是生蛇。生蛇導致外耳道炎，好彩沒有生上眼(只在眼角)，否則有可能會導致視力受捐。可是我卻已過了醫治的黃金72小時，後遺症刺痛痛了數月，期間是有服用止痛藥的，但那刺痛感覺很煩厭。

生蛇是可以自行痊癒的，只是生蛇的後遺症會影響日常生活運作。生蛇亦有機會會復發。

【生蛇】的治療
醫生會處方抗病毒藥物(治蛇藥)、藥膏和治療神經痛的止痛藥作治療。市面上普通的止痛藥對生蛇痛楚是沒有效用的。

生蛇一般會先以西醫盡快醫治，控制病情後才以中醫進行調理身體防復發。生蛇元兇為體內的濕熱和熱毒，所以治療期間飲食要清淡、戒吃燥熱食物、多吃清潤和多喝水。

生蛇後我沒看中醫，老友記們教我煲了以下兩款簡易湯水作飲用，大家可作參考。當然如是嚴重的便要看相熟醫師啊。
1) 竹蔗、茅根煲水當水飲用，不用加「馬蹄」。

2) 青蘿蔔、紅蘿蔔、馬蹄和瘦肉。

**以上餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。

資料來源：互聯網絡 + 自身經歷


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防癌食物_洛神花_洛神花茶 GEG0130

2015.01.20 GEG0130

洛神花含有好多「花青素」，味酸苦，㷛出來飮用的水是紫色的。在西方營養上，逢有物質「多酚」的食物都會令舌頭感覺苦澀。苦澀的食物大部分都有消炎作用，消炎即是抗氧化。

它同時能防癌，癌症的細胞變異或因污染物質等而引發癌症的初期和中期，而發炎是一個必須經歷的階段。其實不一定要飲用洛神花茶才可以消炎和抗氧化，大部分苦澀的食物都能做到消炎和抗氧化效果。

【洛神花茶】

材料：

洛神花  5~10朵

清水 500ml
蜜糖 / 黑糖  適量

做法：

洛神花放入鍋中，加入清水開火煲至滾起，數分鐘後熄火。之後加蓋再焗3數分鐘即成。

小貼士：

煲出來的洛神花茶有酸苦澀味，飲用時可加入蜜糖或黑糖調味。

**相片中的是黑糖薑，如果身體燥熱就不宜加入薑品了。

洛神花功效：

性温，味酸苦。洛神花含有豐富的花青素、多酚、氨基酸、維生素维、糖類和有機酸等物質。

洛神花有抗氧化美顏作用、能降低胆固醇、調整血脂、保護肝臟和抗癌防癌等功效。

功效資料來源：互聯網絡

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防癌食物_泡菜_香煎泡菜豆腐蝦餅 GEG0129

2015.01.20 GEG0129

好味嘅泡菜，幾乎每位韓國人每日都會食用。泡菜營養豐富，除了能預防各種疾病，也能抗氧化美顏。泡菜主要用料是大白菜，有些更會用上不同蔬菜如蘿蔔而製成呢。

【香煎泡菜豆腐蝦餅】這道菜式嘗試了兩次才成功。第一次直接生煎成蝦餅，賣相較差。第二次參考了琵琶豆腐做法，先蒸後煎，效果不錯。當然煎炸食物還是少吃為妙，少吃多滋味，多吃壞肚皮啊。

【香煎泡菜豆腐蝦餅】

材料：

鮮蝦(半斤即300克)     硬豆腐(1樽)     泡菜 切碎(1小盒約75克 )  
蛋黃(1只)     蔥粒(1湯匙)

醃料：

鹽 (1/4 茶匙 因泡菜已有咸味，可自己視乎份量)     

糖((1茶匙)     胡椒粉(少許)     麻油(少許)     麵粉(適量)

做法：

1) 將蝦洗淨去殼去腸 (蝦肉剩下約200克)，將之硺碎和打至起膠。

2) 加入豆腐攪拌。

3) 加入切碎泡菜拌勻。

4) 最後加入蛋黃和蔥粒，再次攪拌。

5) 拌勻後放進蒸盆內，用大火隔水蒸5分鐘取出。

6) 取出待涼。

(如不是即時使出煎炸，可先存放進雪櫃冷藏。)

7) 將蝦餅切成方塊，逐件四邊塗上生粉或麵粉，將之煎或炸至金黃香脆即可。

7) 完成。

(可灑上椒鹽和七味粉等調味拌食。)

小貼士：

1) 因泡菜已有咸味，鹽份可自行調配。

2)  我用了硬豆腐豆，口感比較鞋身。可轉用滑豆腐，但份量需要少一半，怕豆腐蝦膠不夠挺身。

【泡菜】功效

泡菜含有不同的維生素、礦物質、胡蘿蔔素、辣椒素、蛋白質和食用纖維等等。

它含有抗癌成份，能夠殺菌、強壯消化系統、預防便秘、可改善血液循環和預防高血壓等功效。

資料來源：互聯網絡

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防癌食物_雲耳_雲耳紅棗蒸雞翼 GEG0128

2015.01.17 GEG128

【雲耳】是黑色食物，它與木耳、銀耳藥性相同。可抗癌、潤肺生津、清腸養胃、健美養顏、保血益氣和補腦強心。黑色食品入腎，所以冬季可多選擇黑色食品為素材。 黑色食物包括黑米、黑芝麻、黑豆、紫菜、髮菜、香菇、木耳、海參和黑葡提等等。

這道【雲耳紅棗蒸雞翼】也是我的兒時至愛，蒸出來的雞翼滑一滑，而且雞汁很甘香，每每也用來撈飯，認真一流。

現在的我以少吃雞翼為妙。如怕激素的，可用雞脾或雞胸肉代替，現在自己會購買外國入口的Free Range雞翼或雞的其他部位，比較有保證。

材料：
雞翼  1盒(8隻)

雲耳  適量

紅棗  適量

醃料：
鹽  1/4 茶匙 (視乎雞翼數量)

薑汁  1湯匙

做法：
1) 雲耳洗淨用清水浸泡，發大後將硬塊部份剪去。紅棗洗淨去核。雞翼洗淨瀝乾水備用。

2)  雞翼用鹽、薑汁醃至少半小時以上。之後加入雲耳和紅棗拌勻。

3) 用大火隔水蒸約20~25分鐘至熟透便成。

小貼士：
1) 這道雞翼可多用少少鹽醃製，會咸香一點，蒸出來的雞汁會很甘香，雞翼又不會過咸，而雞汁用來撈飯吃認真一流。

2) 若能加些沙薑粉一起醃漬會更美味。

【雲耳】功效
性平、味甘。含蛋白質、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿蔔素、維生素 B1、 維生素 B2、和麥角甾醇、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等。

木耳、雲耳與銀耳藥性相同，能潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心。

單細胞的真菌，或多細胞的真菌，包括香菇、木耳、雲耳、竹笙、草菇、冬蟲夏草、靈芝、雲芝、舞茸等等，在細胞膜或孢子外面的細胞壁，都含有一個以葡萄糖為基礎單位的聚合物，叫葡聚糖。這是一個水溶性很高的成分，對人體有益，包括可以殺死癌細胞和刺激截斷了的神經重生。

雲耳、木耳、香菇 (冬菇)、草菇、蘑菇、赤芝、靈芝、雲芝、舞茸、竹笙、冬蟲夏草和所有真菌類食物都有抗癌的原理作用。

更詳盡功效資料來源，可參看以下互聯網路

雲耳功效

http://www.e2121.com/food_db/viewherb.php3?viewid=59&setlang=2

8種防癌黑色食物
http://www.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=24172970&extra=page%3D4

資料來源：互聯網絡

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生活點滴_芝麻薄餅 Sesame pancake GEG0127

2015.01.17 GEG0127

早餐沒著落，人懶唔想落街吃，家中有麵粉，就來弄個兒時老媽做給我們的快捷小吃吧。

【芝麻薄餅 Sesame pancake】

材料：(一人份量)

麵粉(4湯匙)     黃糖(3湯匙)     芝麻(適量)     水(100~150ml )

做法：

1）麵粉和黃糖用水開成糊狀。之後加入芝麻拌勻。

2）平底鑊下油，將麵糊倒進鑊中，煎至兩面少少金黃香脆熟透便成。
(準備至完成時間：20~30分鐘)

小貼士：

1）我喜歡吃落口感較煙韌，所以只用了100ml清水，水量可隨自己調教，當然麵糊太稀就弄不成了。

2）芝麻薄餅可塗上牛油伴吃，如塗上果醬或糖漿，麵糊就不用下太多糖份了。

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如何透過食物去抑制癌細胞及減輕治療的副作用 (二) GEG0126

2015.01.15 GEG0126

以下食物可以幫助身體抑制癌細胞或預防癌症，而味苦澀的食物大部分都有消炎作用，好處如下：

【洛神花】

洛神花，它含有好多「花青素」，㷛出來飮用的水是紫色的，味苦澀。

在西方營養上，逢有物質「多酚」的都會令舌頭感覺苦澀。苦澀的食物大部分都有消炎作用好處，消炎即是抗氧化。

癌症的細胞變異或因污染物質等而引發的癌症初期和中期，而發炎是一個必須經歷的階段。大部分苦澀的食物都會做到消炎和抗氧化功效，所以唔一定要飲用洛神花茶才可以消炎和抗氧化。

【橙】

吃橙時撕下橙皮，橙肉上的一層白衣也是苦澀的，最好盡量保留這層白衣，它更比橙汁重要。白衣可以幫助抑制癌細胞，它也是果膠來的。而柚皮也是又苦又澀，苦澀味對健康較有益處。

【純朱古力】

即黑朱古力，可可入面也蘊含很多「多酚」物質。

【紅酒】

喝紅酒後舌頭會感覺苦澀，也是「多酚」關係，都是可抑制癌症。

【沙參、玉竹、雪耳】

傳統滋潤的湯水材料。在歐美的大學曾研究，發現它大部份都有抗氧化功能。

雪耳是真菌類植物，可以強化免疫系統，世上有好多價廉物美的食物都能強化免疫系統，所以不一定要服用昂貴的靈芝和雲芝。購買雪耳時，最好選擇偏黃色的，較白的雪耳多經硫磺漂浸，對人體沒有好處。

【洋蔥】

普通洋蔥(白洋蔥)和紫洋蔥都有一種成份「槲皮素」，槲皮素以普通洋蔥比紫洋蔥為更加高，食用普通洋蔥對身體較有好處。

有些科學家稱槲皮素為洋蔥素，不單只洋蔥，蘋果皮都有好多這種物質，所以主張蘋果連皮吃。如果害怕殘留農藥，可盡量不吃頂部窩入的位置。

【提子】

提子類似橙，能幫助抑制癌細胞或防癌，有益成分在皮和核而不是汁，最好連皮吃。

有些提子核較軟身可以咀嚼，但不是所有果核都是有益的，梨核和蘋果核請不要吃，因它們都天然地存在很多著類似山埃的成分。

有沒有聽過不要多吃白果和南北杏，特別係北杏不要多吃。南北杏可以止咳，是因為它有類似山埃成分可以抑制咳嗽系統，所以能止咳，可吃得太多會中毒。

【生薑】

薑的薑辣素可以幫助抑制血管生成作用。

為何腫瘤會長大？
是腫瘤命令血管增生接駁到它身上，使它能吸取養分生長。

各式各様的苦澀食物都可以抑制癌細胞，而這些苦澀食物都是一些很普通的蔬菜水果。

薑可以簡單㷛薑水飲用，但要保留薑皮，薑皮有好多有益物質。有時用薑炒菜，其實是因為薑可以減低某種蔬菜在短時間內令人血壓下降，出現頭暈徵狀。就算是健康的女士，都比較容易出現低血壓，在這情況下，將薑加入菜餚或果汁內會有好處。

【黃薑】

講師說：他在不同講座都極力推薦食用黃薑，唔一定食用新鮮黃薑，黃薑粉都可以，選購黃薑粉，越多橙色越好。

切開新鮮黃薑，內裡橙色部分越多越好，橙色部分含有一種有效成分Curcuminoid（黃薑素），在選購黃薑粉時，不論什麼牌子，選購橙色多一點，不含人造色素就最好。

黃薑有什麼益處？
有好多醫學文獻，不論是在人類或在動物身上，都發現黃薑可直接抑制好多不同種類的癌細胞，包括腸、肝、骨、脾臟等。

黃薑本身亦係一個消炎物質，作用能抑制癌細胞生成。報章上說黃薑可以協助減少膝蓋痛，亦有些研究說它可以減少腦退化問題，不論膝蓋痛或腦退化，這些都是一個慢性發炎反應的過程。

講師說：這十多年來他暫時都未曾見過有太多食物可做到令癌細胞減低抗藥性，特別是肝臟的癌細胞，但黃薑可以做到，為什麼呢？
黃薑成分Curcuminoid（黃薑素）有好多不同結構，這些結構全都可以令到癌細胞出現抗藥性。

癌細胞的細胞膜有一個泵，當某些化療藥用得太耐，這個泵會將化療藥排出(排斥)，從而癌細胞就不能夠受到毒害。黃薑就可以倒塞這個漏洞。與此同時它又能夠保護正常細胞，是一個非常重要和有益處的食物。

(烹調時，可加入1~2茶匙黃薑粉，或是將它用來醃肉。)

資訊來源：

宣道會真道堂

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自家製魚湯娃娃菜 GEG0125

2015.01.13  GEG0125

咁凍天時得自己一個食飯唔知煮乜？煮返個熱辣辣嘅魚湯娃娃菜就最好喇，無理由餐餐叫外賣吧。煮這個餸已經有齊魚、肉和菜，非常健康美味。

【自家製魚湯娃娃菜】

材料：

紅衫魚(大1條 或 細2條)    娃娃菜(1PACK用了2棵)     肉片(4~6兩)     薑片(數片)

紅衫魚醃料：

鹽(視乎魚大細)     薑汁(1湯匙)

肉片醃料：

鹽(少許)     黑胡椒(少許)

調味：

鹽 (適量，如夠味，不用下鹽)

做法：

1) 娃娃菜洗淨切塊。肉片用鹽和黑胡椒醃一會備用。

2) 先煮魚湯。

a) 紅衫魚用鹽和薑汁最少醃半小時，之後落鑊煎香。

b) 將紅衫魚煎至金黃色，隨即加入滾水直至將魚湯煮至奶白色即可。

c) 因會將紅衫魚食用，所以盡量不會將魚弄爛。魚湯完成後，將紅衫魚盛起。

3) 將魚湯放入另一煲內翻熱(期間可另下薑片)，加入肉片滾至半熟，再放入娃娃菜一起煮。完成後可試味，如味道足夠便不用再下鹽。

小貼士：

1) 紅衫魚最好醃得稍為咸甘一點，當放滾水煮湯時，魚湯便會夠甘香美味，完成後便不用再下鹽調味。

2) 現在的我不喜歡用雞湯，這個自家製魚湯更是全天然健康美味。

【紅衫魚】食療功效：

 味甘、性平、含豐富蛋白質、脂肪、亦含多種維生素及礦物質如鈣、鐵、磷、碘等。

紅衫魚用量不宜超過5~6兩，建議多進食不同種類的肉類，攝取蛋白質及其他營養素。

「一香港醫學會研究指出，紅衫魚含水銀量很高，如長期進食容易中毒，建議成年人每星期不應該食用超過3條約手掌般大小的魚。」

功效資料來源：互聯網絡

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如何透過食物去抑制癌細胞及減輕治療的副作用 (一) GEG0124

2015.01.10 GEG0124

人在患病時，除了要積極面對；如在健康或患病的時候，能預先作出一些預防會更加好。

上星期透過一個防癌講座，認識了「如何透過食物去抑制癌細胞及減輕治療的副作用」，當日講者營養師鍾子文先生的資訊內容很豐富詳盡，現整理了部份資訊跟大家分享。

在各式各樣西方或中式食品中，究竟有那些食物的營養物質能強壯幫助我們身體，而又能有效地直接抑制癌細胞或減輕治療時的副作用？

我們都曾聽聞「火龍果」和「紅菜頭」對癌症有幫助，這是有事實根據的。紅菜頭的紫色物質叫「花清素」，花清素的確對一些患有癌症的動物有幫助，在給牠們注射或食用過後，牠們的腫瘤是有縮細跡象。

但是否一定要吃火龍果和紅菜頭才有效用呢？
有好多食物都是紫色的，如車厘子，車厘子在當造的時候顏色會特別深，那時花清素會比較多。黑苺和桑葚子吃後舌頭也會染成紫色，而這些紫色物質確是對身體有好處。

從不同的醫學節目或在電視上的專家講解，有些說營養素一定要生食，不可加熱，加熱會破壞其營養，那要視乎是那一種類，有些營養素加熱後是會減弱破壞，有些加熱後其好處和威力會依然存在，甚至會更好。以紅菜頭為例，加熱前後都是差不多。

在一些特殊情況下，用紅菜頭煲湯會比較好。如在化療、電療或手術後，會有血壓偏低情況，沒胃口，若再飲用生搾菜汁或果汁，會更容易反胃，所以用它來煲湯較合適。

有些人會覺得生吃才能夠盡顯其營養效用，那不妨加入一些薑汁，「薑」有薑辣素成分，薑皮也多，加進生搾紅菜頭汁內，可減輕反胃、血壓過低而頭暈或手腳冰冷的感覺。生吃或熟吃要視乎自己的情況。

紫紅色的火龍果有花清素，但未必能常常買到；白色的雖無花清素，可他的果皮有。我們可以將果皮內部的淡白色部份用刀仔輕輕挖出食用(右圖片內反轉果皮的粉紅部位)。
火龍果有黑色果核，奇異果都有，奇異果果核同樣有很多有益的脂肪酸，有些人會用攪拌機打碎食用，講師說倒不如慢慢咀嚼食用會更加好。火龍果亦含有大量果膠纖維，而香蕉和蘋果同樣有這些纖維存在。以上這些對於抑制癌症會有幫助。

果膠對身體有什麼作用？
果膠在顯微鏡下是一個網狀物，這網狀物是協助我們粘著體內的膽汁。每個人都會製造膽汁，不少研究顯示，當膽汁走進小腸和大腸附近的時候，那裡的細菌會將我們自己釋放出來的膽汁將它氧化，變成一些類似膽汁的物質，而這些物質會促進腸細胞容易變異。所以吃多蔬菜水果能幫助預防癌症，其一原因是因為纖維可粘著膽汁，使細菌沒機會將膽汁轉做致癌物質，而火龍果就能做到這個效果。

資訊來源：
宣道會真道堂

講師：
營養師鍾子文先生

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