滋潤湯水__紅衫魚 GEG0043

2014.03.18  GEG0043

這道新鮮出爐的 (紅衫魚) 奶白魚湯，剛剛給小妹祭了五臟廟，哈哈 (^0^) 。魚湯用紅衫魚煎湯，特別鮮甜味美。小時候，老媽時常弄這道愛心湯給我們三姊弟喝，充滿兒時童年回憶。而且多喝魚湯有美顏功效，想KEEP著做美魔女~至少要一星期喝一次啊。

材料： (1人份量，兩米通碗)

紅衫魚 2條 (約手掌大)

薑 數片

醃料：

鹽 1~1-1/4茶匙 (隨自己喜好)

薑汁 2湯匙

做法：

1）將魚洗淨處理好，瀝乾水份，用鹽、薑汁醃約30分鐘，備用。

2）放入薑片於油中爆香，將紅衫魚下鑊煎炸至金黃色。

3）煎魚途中加入7~8碗開水 (約半隻易潔鑊)，煮20~30分鐘至呈奶白色即可，下適量鹽作調味。

小貼士：

1）紅衫魚落鑊煎煮後，可先用水沖走多餘油份才加水煮湯 (以前老媽喜歡沖水這步驟)，但我沒有做這動作，因用易潔鑊煎魚不用下太多油，我會直接加水落鑊煮湯。

2）因用較多鹽份醃魚 (小妹喜歡魚湯甘口)，所以魚湯需要試味後才下鹽作調味。

3）這個魚湯我亦會作為〝魚湯娃娃菜〞湯底，加入草菇、墨魚丸或肉片一起煮，又是另一道美味菜色。而番茄煎紅衫魚亦是一道家傳戶曉的菜色，小朋友尤其特別喜愛。

【紅衫魚】食療功效：

味甘、性平、含豐富蛋白質、脂肪、亦含多種維生素及礦物質如鈣、鐵、磷、碘等。

紅衫魚屬於深海鹹水魚，在市面上的紅衫魚都是從深海中捕獲。有沒有發現大部份紅衫魚口中都有一個小釣？紅衫魚分為釣口和網捕兩種，釣的比網捕貴，原因是釣口海魚於捕獲後，對保持魚肉新鮮更為理想。而紅衫魚因過度捕獲，數量在十年間少了很多，已經被列入為避免食用的瀕危級別海鮮，所以近年紅衫魚的價格越賣越貴。

(註：*小妹這兩條比手掌大少少的紅衫魚也要30大元。)

紅衫魚能補氣健脾，蘊含豐富蛋白質、脂肪，是多種微量元素的來源，其中鈣質和鐵質含量較多，鈣質能維持骨骼完整及牙齒健康，亦有助肌肉收縮和促進血液凝固，鐵質是血紅素的核心元素，有助促進血液循環。

紅衫魚用量不宜超過5~6兩，建議多進食不同種類的肉類，攝取蛋白質及其他營養素。

禁忌：過食動風，可誘發舊病。

一般人仕皆可食用，如患病、體弱及老人兒童。

註：香港一醫學會經研究指出紅衫魚含水銀（汞）很高，長期進食易中毒，建議成年人每星期不應該食用超過3條約手掌般大小的魚。

**由於每人的體質不同，網友如對餐單有任何懷疑，服用前應向相熟營養師或醫師查詢是否適合食用或飲用。

食療功效資料來源：互聯網絡

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