花膠煮冬菇鮮蝦鮑魚 GEG0140

2015.03.15 GEG0140

雖然Mrsfancy跟老公都唔會慶祝白色情人節，不過昨晚還是應下節弄了「花膠煮冬菇鮮蝦鮑魚」做晚餐。

溫馨提示：

煮這道菜比早前燜乾鮑快捷容易，將之前發好存放在冰櫃的花膠解凍，之後再用薑蔥出水。發唔切花膠，可到坊間購買已發好的急凍花膠解凍再用薑蔥出水就可以了。

鮑魚和花膠功效：
鮑魚和花膠都能滋補養陰，益氣，具美顏功效，補而不燥，同樣蘊含豐富蛋白質，適合大人細路作為養生保健食品。花膠亦適合於手術後食用，有助傷口癒合復原。

【花膠煮冬菇鮮蝦鮑魚】

材料：

花膠(3隻)    鮮鮑魚(5隻)    鮮蝦(4兩~半斤)    冬菇(6隻)    雲耳(少許)    上湯(半杯)    花雕酒(少許)    薑片(適量)    蔥段(適量)

調味：
素蠔油(1湯匙)    魚露(1/2 茶匙)    黃糖(1/2 茶匙)    麻油(少許)

準備功夫：

1a)  購買鮮鮑魚可請海鮮檔幫忙除去鮑魚殼免卻麻煩，回家後只需用牙刷刷淨鮑魚裙邊及切除內臟及咀部便可。 

1b) 洗淨後，可在鮑魚背上戒上十字花，使之更入味。 

2) 將花膠取出解凍，煮前用薑蔥出水，撈起備用。

3)  鮮蝦洗淨去殼去腸，備用。

4) 冬菇洗淨用溫水浸軟，後加少許鹽、黃糖、油和生粉撈勻，隔水蒸20分鐘，完成後備用。

5) 雲耳用溫水浸軟後洗淨，備用。

做法：

1) 將薑片、蔥段放入鑊中爆香，放入花膠和少許花雕酒炒一會，撈起備用。

2) 鮑魚加點花雕酒煎香，煎一會撈起備用。

3 將花膠、鮑魚和蝦放入加了少許油的鑊炒一會；

4) 放入上湯、冬菇、雲耳和調味煮至熟即可食用。

小貼士：
1) 上湯是用早前燜鮑魚燜出來的鮑魚雞湯，一直存放在冰箱內。如沒有自製上湯，可用現成雞湯或素高湯代替。

2) 這道菜可保留多點湯汁，老公說可以用它來撈飯。

**餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。

  Mrsfancy Love Life 網頁之文章及相片內容，在未經 (本人Mrsfancy) 同意下，作出抄襲、複製及作為其他商業用途，如有發現定必以法律責任追究，敬請自重。 

防癌食品_【竹笙卷】 GEG0138

2015.03.04  GEG0138

相信在農曆新年期間大家也吃了不少煎炸肥膩食品，不如襯明日正月十五，來點清清的，讓腸胃稍事休息一下吧。

【竹笙】功效
性平，味甘。竹笙含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，是具有豐富蛋白質、低脂肪和蘊含多種氨基酸的健康食品。

竹笙能潤肺護肝、健脾益胃、滋補養陰、止咳化痰、降壓祛脂、抑制癌細胞、抗腫瘤和提高免疫力等功效。

【竹笙卷 】

材料：

竹笙(1兩約13朵)    西芹(切段)    紅蘿蔔(切段)    蟲草花(1兩)    火腿或素火腿(切段)    杞子(少許)

調味醬汁：

素蠔油(1湯匙)    鹽(少許)    麻油(少許)    胡椒粉(少許)    水(半杯)    生粉水(少許)

做法：

1) 竹笙用清水浸泡一晚至軟身。(可加入少許檸檬汁，有漂白作用)

2a) 浸泡及清洗後，將竹笙頂部的降落傘如上圖(網狀物)剪去，尾部的蒂也剪去。

2b) 處理好後，將竹笙放入沸水內汆水，撈出瀝乾水備用。

3) 西芹、紅蘿蔔、火腿預先切段。蟲草花用溫水浸軟撈起。

4) 將西芹、紅蘿蔔、火腿或素火腿和蟲草花一併釀入竹笙內及排放好在碟子上，灑上少許杞子作裝飾。

5) 燒一鍋沸水，將排放好的竹笙卷用大火隔水蒸10分鐘，完成後取出倒去蒸出水份。

6) 最後煮調味醬汁，將醬汁淋在竹笙卷上便成。

功效資料來源：互聯網絡

**餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。

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防癌食品_【鮑魚 & 花膠 (一)】 GEG0137

2015.02.26 GEG0137

鮑魚和花膠都能滋補養陰，益氣，具美顏功效，補而不燥，同樣蘊含豐富蛋白質，適合大人細路作為養生保健食品。花膠亦適合於手術後食用，有助傷口癒合復原。

鮑魚和花膠兩者價錢都稍為昂貴，可選擇價錢較廉宜的，如我便選購了9百多元有30~40隻的BB乾鮑；而花膠筒約千8元左右就有18~20隻，已經抵玩好食。

【鮑魚】功效：
味甘鹹，性平。蘊含豐富蛋白質、多種維生素如A、B群等，礦物質如鈣、鐵和碘。鮑魚是滋補食品，能養陰益氣、清熱明目、平肝補腎、對婦女月經不調和大便秘結等有功效。鮑魚也有排除體內毒素的功能，對癌細胞有抑制作用，能破壞其所需要的代謝物質及預防腫瘤產生。

【花膠】功效
花膠含豐富的蛋白質和膠質、多種維生素和鈣、鋅、鐵、硒等礦物質。具有滋陰養顏、強腎益精、補氣活血、腰膝酸軟、助手術後傷口癒合復原及身體虛弱者作保健食用等有食用療效。

功效資料來源：互聯網絡

做菜要有Heart，所以浸泡鮑魚和花膠都需要一點耐性。

鮑魚浸泡過程：

第一日

鮑魚清洗一下，加入清水放進雪櫃浸泡一晚，浸泡一晚後會輕微軟化。

第二日

 第二日將鮑魚去除腸臟及清洗裙邊，再用清水放進雪櫃浸泡一晚。

第三日

將鮑魚洗刷乾淨，在鍋內放入清水和冰糖(約乒乓球SIZE)煮鮑魚10分鐘，熄火，蓋上蓋，待涼凍後再焗放一晚。

第四日

1) 預備排骨(1斤)、雞(半隻)、瑤柱(4粒)、金華火腿(2兩)、薑片數片、冰糖少許。

2) 將排骨、雞、金華火腿略為出水，撈起備用。瑤柱用溫水浸泡至軟身，瑤柱水留用。鮑魚倒去水份取出備用。

3) 清洗竹笪。因是新購買的，所以將竹笪放在熱水內烚燙一下作消毒，如下圖。

4a) 材料準備好，先將竹笪效在鍋底避免焦底，先之後順序放入排骨、雞、金華火腿、瑤柱和鮑魚。

4b) 加入清水或上湯至覆蓋食材(我是用清水的)。大火煮滾後，收細火炆煮4~6小時(視乎鮑魚大小)。期間需要睇火，以防水份流失而需要加添水份。

註：我買的是BB乾鮑，約2吋長，炆煮了5小時。

4c) 至差不多時間，可用牙簽插入鮑魚測試是否已炆至軟腍，否則需再加時炆煮。

完成

 完成後，將鮑魚取出，上湯隔渣。如未食用，可將鮑魚及上湯存放在冰箱內直至食用前取出解凍。

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花膠浸泡過程：

第一及第二日

1) 將花膠筒放進加了清水的鍋內，緊記一點鍋要乾淨沒油份，因丁點油都會令花膠泡湯。將之浸泡一晚。

2) 第二日將其腥臭水倒去，用凍水沖洗，再次換入清水浸泡一晚。浸泡了兩日花膠會稍微軟化，我會用較剪將之剪開，因花膠體內殘存了少量血塊，方便日後清除。

註：浸泡花膠次數視乎花膠體積大小，每次換水前都要用凍水沖洗花膠一次。

第三日

3a) 取出花膠用凍水沖洗，備用。

3b) 燒滾一鍋熱水，放入薑蔥，將花膠放入(薑蔥能辟其腥味)，當水再次翻滾熄火蓋上蓋，讓它留在鍋內冷卻和存放一晚。

3c) 將花膠取出，用水沖洗，這時我會用小刀將殘留在花膠內部的血塊小心地除去，這些血塊也是腥味來源。

完成

4) 完成後，可將花膠分成數份存放在冰箱，方便食用時拿取適數分量。

5) 食用前需要解凍，我也會用薑蔥再出水以辟其腥味。

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防癌食品_【腐竹】二食 GEG0133

2015.01.31 GEG0133

上星期在街市買來乾腐竹一包，份量足夠兩次煮食。第一吃因老公發燒沒胃口，所以用腐竹白果來煲粥，既清腸胃又可清熱潤肺，白粥亦清香可口。前天終於做了第二吃「白果腐竹雞蛋糖水」，這個天時最適合亦夠滋潤。

【腐竹】味甘、性平。有清熱潤肺、止咳消痰、有助防止骨質疏鬆和心臟病等功效。腐竹是豆類製品，含有豐富蛋白質、膳食纖維、異黃酮、維生素和礦物質，它其中一功能是能抑制及稀釋致癌物生長，減低患癌風險。

【銀杏又叫白果】性平，味甘苦，有毒。具有益肺氣護肝、改善心腦血液循環、能降低膽固醇、延緩老人痴呆、抗衰老、治療痰多喘咳、防治支氣管炎、縮尿頻和止帶濁等功效。副作用：服食過量白果會中毒，一定要煮熟食用，服用前請咨詢相熟醫師。

【薏米】性微寒，味甘淡。有助排除多餘水份、消腫清熱、健脾去濕和能幫助排除體內毒素，達至抑制癌細胞作用。

一食【腐竹白果煲白粥】

材料：

乾腐竹(2片約)   白果(15粒)   白米(電飯煲量杯1杯)   果皮(1角)

做法：

1) 腐竹浸軟。 白果去殼去衣去心。果皮浸軟去瓤，備用。

2) 清洗白米，將其他材料一併放進電飯煲內，加入適量水份，按鈕煲粥程序1小時。
(我怕睇火煲濃粥，所以先以電飯煲煲至開花。而在這1小時內，亦方便處理其他事情)

3) 1小時後，將粥倒進另一鍋內煮至綿，完成後加鹽調味即可。

4) 完成。

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二食【白果腐竹雞蛋糖水】

材料：

乾腐竹(剩餘約60克)   白果(15粒)   薏米(30克即1兩)   雞蛋(3隻)   冰糖(適量)

做法：

1) 腐竹浸軟。 白果去殼去衣去心。將雞蛋2隻烚至半熟、去殼；餘下雞蛋1隻打散作蛋花。

2) 將12豌水加入鍋中煲滾，放入白果和薏米，用中細火煲1小時，之後放入腐竹。

3) 腐竹煲至軟爛後，放入烚蛋和適量冰糖作調味，最後倒入蛋花攪勻，熄火蓋上蓋焗一會即可食用。

4) 完成。

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防癌食物_洛神花_洛神花茶 GEG0130

2015.01.20 GEG0130

洛神花含有好多「花青素」，味酸苦，㷛出來飮用的水是紫色的。在西方營養上，逢有物質「多酚」的食物都會令舌頭感覺苦澀。苦澀的食物大部分都有消炎作用，消炎即是抗氧化。

它同時能防癌，癌症的細胞變異或因污染物質等而引發癌症的初期和中期，而發炎是一個必須經歷的階段。其實不一定要飲用洛神花茶才可以消炎和抗氧化，大部分苦澀的食物都能做到消炎和抗氧化效果。

【洛神花茶】

材料：

洛神花  5~10朵

清水 500ml
蜜糖 / 黑糖  適量

做法：

洛神花放入鍋中，加入清水開火煲至滾起，數分鐘後熄火。之後加蓋再焗3數分鐘即成。

小貼士：

煲出來的洛神花茶有酸苦澀味，飲用時可加入蜜糖或黑糖調味。

**相片中的是黑糖薑，如果身體燥熱就不宜加入薑品了。

洛神花功效：

性温，味酸苦。洛神花含有豐富的花青素、多酚、氨基酸、維生素维、糖類和有機酸等物質。

洛神花有抗氧化美顏作用、能降低胆固醇、調整血脂、保護肝臟和抗癌防癌等功效。

功效資料來源：互聯網絡

**以上餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。


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防癌食物_泡菜_香煎泡菜豆腐蝦餅 GEG0129

2015.01.20 GEG0129

好味嘅泡菜，幾乎每位韓國人每日都會食用。泡菜營養豐富，除了能預防各種疾病，也能抗氧化美顏。泡菜主要用料是大白菜，有些更會用上不同蔬菜如蘿蔔而製成呢。

【香煎泡菜豆腐蝦餅】這道菜式嘗試了兩次才成功。第一次直接生煎成蝦餅，賣相較差。第二次參考了琵琶豆腐做法，先蒸後煎，效果不錯。當然煎炸食物還是少吃為妙，少吃多滋味，多吃壞肚皮啊。

【香煎泡菜豆腐蝦餅】

材料：

鮮蝦(半斤即300克)     硬豆腐(1樽)     泡菜 切碎(1小盒約75克 )  
蛋黃(1只)     蔥粒(1湯匙)

醃料：

鹽 (1/4 茶匙 因泡菜已有咸味，可自己視乎份量)     

糖((1茶匙)     胡椒粉(少許)     麻油(少許)     麵粉(適量)

做法：

1) 將蝦洗淨去殼去腸 (蝦肉剩下約200克)，將之硺碎和打至起膠。

2) 加入豆腐攪拌。

3) 加入切碎泡菜拌勻。

4) 最後加入蛋黃和蔥粒，再次攪拌。

5) 拌勻後放進蒸盆內，用大火隔水蒸5分鐘取出。

6) 取出待涼。

(如不是即時使出煎炸，可先存放進雪櫃冷藏。)

7) 將蝦餅切成方塊，逐件四邊塗上生粉或麵粉，將之煎或炸至金黃香脆即可。

7) 完成。

(可灑上椒鹽和七味粉等調味拌食。)

小貼士：

1) 因泡菜已有咸味，鹽份可自行調配。

2)  我用了硬豆腐豆，口感比較鞋身。可轉用滑豆腐，但份量需要少一半，怕豆腐蝦膠不夠挺身。

【泡菜】功效

泡菜含有不同的維生素、礦物質、胡蘿蔔素、辣椒素、蛋白質和食用纖維等等。

它含有抗癌成份，能夠殺菌、強壯消化系統、預防便秘、可改善血液循環和預防高血壓等功效。

資料來源：互聯網絡

**以上餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。 

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防癌食物_雲耳_雲耳紅棗蒸雞翼 GEG0128

2015.01.17 GEG128

【雲耳】是黑色食物，它與木耳、銀耳藥性相同。可抗癌、潤肺生津、清腸養胃、健美養顏、保血益氣和補腦強心。黑色食品入腎，所以冬季可多選擇黑色食品為素材。 黑色食物包括黑米、黑芝麻、黑豆、紫菜、髮菜、香菇、木耳、海參和黑葡提等等。

這道【雲耳紅棗蒸雞翼】也是我的兒時至愛，蒸出來的雞翼滑一滑，而且雞汁很甘香，每每也用來撈飯，認真一流。

現在的我以少吃雞翼為妙。如怕激素的，可用雞脾或雞胸肉代替，現在自己會購買外國入口的Free Range雞翼或雞的其他部位，比較有保證。

材料：
雞翼  1盒(8隻)

雲耳  適量

紅棗  適量

醃料：
鹽  1/4 茶匙 (視乎雞翼數量)

薑汁  1湯匙

做法：
1) 雲耳洗淨用清水浸泡，發大後將硬塊部份剪去。紅棗洗淨去核。雞翼洗淨瀝乾水備用。

2)  雞翼用鹽、薑汁醃至少半小時以上。之後加入雲耳和紅棗拌勻。

3) 用大火隔水蒸約20~25分鐘至熟透便成。

小貼士：
1) 這道雞翼可多用少少鹽醃製，會咸香一點，蒸出來的雞汁會很甘香，雞翼又不會過咸，而雞汁用來撈飯吃認真一流。

2) 若能加些沙薑粉一起醃漬會更美味。

【雲耳】功效
性平、味甘。含蛋白質、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿蔔素、維生素 B1、 維生素 B2、和麥角甾醇、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等。

木耳、雲耳與銀耳藥性相同，能潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心。

單細胞的真菌，或多細胞的真菌，包括香菇、木耳、雲耳、竹笙、草菇、冬蟲夏草、靈芝、雲芝、舞茸等等，在細胞膜或孢子外面的細胞壁，都含有一個以葡萄糖為基礎單位的聚合物，叫葡聚糖。這是一個水溶性很高的成分，對人體有益，包括可以殺死癌細胞和刺激截斷了的神經重生。

雲耳、木耳、香菇 (冬菇)、草菇、蘑菇、赤芝、靈芝、雲芝、舞茸、竹笙、冬蟲夏草和所有真菌類食物都有抗癌的原理作用。

更詳盡功效資料來源，可參看以下互聯網路

雲耳功效

http://www.e2121.com/food_db/viewherb.php3?viewid=59&setlang=2

8種防癌黑色食物
http://www.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=24172970&extra=page%3D4

資料來源：互聯網絡

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如何透過食物去抑制癌細胞及減輕治療的副作用 (二) GEG0126

2015.01.15 GEG0126

以下食物可以幫助身體抑制癌細胞或預防癌症，而味苦澀的食物大部分都有消炎作用，好處如下：

【洛神花】

洛神花，它含有好多「花青素」，㷛出來飮用的水是紫色的，味苦澀。

在西方營養上，逢有物質「多酚」的都會令舌頭感覺苦澀。苦澀的食物大部分都有消炎作用好處，消炎即是抗氧化。

癌症的細胞變異或因污染物質等而引發的癌症初期和中期，而發炎是一個必須經歷的階段。大部分苦澀的食物都會做到消炎和抗氧化功效，所以唔一定要飲用洛神花茶才可以消炎和抗氧化。

【橙】

吃橙時撕下橙皮，橙肉上的一層白衣也是苦澀的，最好盡量保留這層白衣，它更比橙汁重要。白衣可以幫助抑制癌細胞，它也是果膠來的。而柚皮也是又苦又澀，苦澀味對健康較有益處。

【純朱古力】

即黑朱古力，可可入面也蘊含很多「多酚」物質。

【紅酒】

喝紅酒後舌頭會感覺苦澀，也是「多酚」關係，都是可抑制癌症。

【沙參、玉竹、雪耳】

傳統滋潤的湯水材料。在歐美的大學曾研究，發現它大部份都有抗氧化功能。

雪耳是真菌類植物，可以強化免疫系統，世上有好多價廉物美的食物都能強化免疫系統，所以不一定要服用昂貴的靈芝和雲芝。購買雪耳時，最好選擇偏黃色的，較白的雪耳多經硫磺漂浸，對人體沒有好處。

【洋蔥】

普通洋蔥(白洋蔥)和紫洋蔥都有一種成份「槲皮素」，槲皮素以普通洋蔥比紫洋蔥為更加高，食用普通洋蔥對身體較有好處。

有些科學家稱槲皮素為洋蔥素，不單只洋蔥，蘋果皮都有好多這種物質，所以主張蘋果連皮吃。如果害怕殘留農藥，可盡量不吃頂部窩入的位置。

【提子】

提子類似橙，能幫助抑制癌細胞或防癌，有益成分在皮和核而不是汁，最好連皮吃。

有些提子核較軟身可以咀嚼，但不是所有果核都是有益的，梨核和蘋果核請不要吃，因它們都天然地存在很多著類似山埃的成分。

有沒有聽過不要多吃白果和南北杏，特別係北杏不要多吃。南北杏可以止咳，是因為它有類似山埃成分可以抑制咳嗽系統，所以能止咳，可吃得太多會中毒。

【生薑】

薑的薑辣素可以幫助抑制血管生成作用。

為何腫瘤會長大？
是腫瘤命令血管增生接駁到它身上，使它能吸取養分生長。

各式各様的苦澀食物都可以抑制癌細胞，而這些苦澀食物都是一些很普通的蔬菜水果。

薑可以簡單㷛薑水飲用，但要保留薑皮，薑皮有好多有益物質。有時用薑炒菜，其實是因為薑可以減低某種蔬菜在短時間內令人血壓下降，出現頭暈徵狀。就算是健康的女士，都比較容易出現低血壓，在這情況下，將薑加入菜餚或果汁內會有好處。

【黃薑】

講師說：他在不同講座都極力推薦食用黃薑，唔一定食用新鮮黃薑，黃薑粉都可以，選購黃薑粉，越多橙色越好。

切開新鮮黃薑，內裡橙色部分越多越好，橙色部分含有一種有效成分Curcuminoid（黃薑素），在選購黃薑粉時，不論什麼牌子，選購橙色多一點，不含人造色素就最好。

黃薑有什麼益處？
有好多醫學文獻，不論是在人類或在動物身上，都發現黃薑可直接抑制好多不同種類的癌細胞，包括腸、肝、骨、脾臟等。

黃薑本身亦係一個消炎物質，作用能抑制癌細胞生成。報章上說黃薑可以協助減少膝蓋痛，亦有些研究說它可以減少腦退化問題，不論膝蓋痛或腦退化，這些都是一個慢性發炎反應的過程。

講師說：這十多年來他暫時都未曾見過有太多食物可做到令癌細胞減低抗藥性，特別是肝臟的癌細胞，但黃薑可以做到，為什麼呢？
黃薑成分Curcuminoid（黃薑素）有好多不同結構，這些結構全都可以令到癌細胞出現抗藥性。

癌細胞的細胞膜有一個泵，當某些化療藥用得太耐，這個泵會將化療藥排出(排斥)，從而癌細胞就不能夠受到毒害。黃薑就可以倒塞這個漏洞。與此同時它又能夠保護正常細胞，是一個非常重要和有益處的食物。

(烹調時，可加入1~2茶匙黃薑粉，或是將它用來醃肉。)

資訊來源：

宣道會真道堂

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