防癌食物__南 瓜_橙黃色食物 GEG0046

2014.03.25  GEG0046

食物可分為紅黃綠紫黑白幾種顏色，稱之為彩虹飲食，每一種顏色都有其營養功能價值，簡單如紅色補血，可以促進活力 (如士多啤梨)。綠色含有大量抗癌物質 (如青椒)。紫色補眼，有效預防防各種眼病的發生 (如藍梅)。黑色補腎(如黑芝麻)。白色養肺，秋季可多吃白色食物 (如杏仁)。而今日介紹的食物是「南瓜」，南瓜屬於橙黃色食物，它含有胡蘿蔔素，有助於保護人的眼睛和皮膚，有效預防癌症，橙黃色食物主要包括玉米、小麥、檸檬、南瓜、香蕉、橙子、土豆等。

南瓜可作多種烹調，甜品如蜂蜜南瓜盅、炸南瓜餅、咸食有南瓜炆排骨、南瓜粥等。可是小妹不愛用南瓜作咸食，總覺得古怪，今日煲的〝椰汁南瓜露〞是唯一喜愛食法。

【椰汁南瓜露】

材料： (3~4人)
日本南瓜 半個

椰奶 一盒(250ml)

鮮奶 一盒(250ml)

水 500ml

冰糖 適量(隨自己甜度喜好)

做法：
1）南瓜去囊、去皮、切小塊。

2）將南瓜塊放入鑊中隔水蒸至軟身，約30分鐘。

3）南瓜蒸至軟身後將之放進攪拌機打成蓉。

4）將南瓜蓉倒進另一個煲，分別加入鮮奶和水，邊煮邊攪勻，再放入冰糖煮溶至南瓜露滾起。

5）滾後，熄火加入椰奶拌勻，即成。

小貼士：
1）南瓜可先蒸熟，去皮更容易。

2）水份可加量至1公升。用水份500ml烹煮較為Creamy，這是我喜愛的濃度，有飽肚感覺。

3）熄火後才加椰奶，是避免溫度太熱椰奶會起油塊。

【南瓜】食療功效：
味甘，性溫，含澱粉、多種維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維、多糖、活性蛋白、胺基酸、礦物質如鈣、磷、鐵、鉀等營養成份。

南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，並日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。近年來，國內外醫學專家、學者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。

南瓜中對人體的有益成分有：多糖、胺基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素及多種微量元素等。各種成分的功用：

1. 多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。

2. 類胡蘿蔔素：南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

3. 礦質元素：南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。

4. 胺基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種胺基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化?基因型與煙草中相同，但活性明顯高於煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

5. 脂類物質：研究發現，在南瓜種子中的脂類物質對泌尿系統疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。

一般人仕適合食用，特別適合中老年和高血壓患人仕。胃熱的病人宜少吃，否則容易產生胃滿腹脹，感到不適。

資料來源：互聯網絡

**以上餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。

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