防癌食品_【鮑魚 & 花膠 (一)】 GEG0137

2015.02.26 GEG0137

鮑魚和花膠都能滋補養陰，益氣，具美顏功效，補而不燥，同樣蘊含豐富蛋白質，適合大人細路作為養生保健食品。花膠亦適合於手術後食用，有助傷口癒合復原。

鮑魚和花膠兩者價錢都稍為昂貴，可選擇價錢較廉宜的，如我便選購了9百多元有30~40隻的BB乾鮑；而花膠筒約千8元左右就有18~20隻，已經抵玩好食。

【鮑魚】功效：
味甘鹹，性平。蘊含豐富蛋白質、多種維生素如A、B群等，礦物質如鈣、鐵和碘。鮑魚是滋補食品，能養陰益氣、清熱明目、平肝補腎、對婦女月經不調和大便秘結等有功效。鮑魚也有排除體內毒素的功能，對癌細胞有抑制作用，能破壞其所需要的代謝物質及預防腫瘤產生。

【花膠】功效
花膠含豐富的蛋白質和膠質、多種維生素和鈣、鋅、鐵、硒等礦物質。具有滋陰養顏、強腎益精、補氣活血、腰膝酸軟、助手術後傷口癒合復原及身體虛弱者作保健食用等有食用療效。

功效資料來源：互聯網絡

做菜要有Heart，所以浸泡鮑魚和花膠都需要一點耐性。

鮑魚浸泡過程：

第一日

鮑魚清洗一下，加入清水放進雪櫃浸泡一晚，浸泡一晚後會輕微軟化。

第二日

 第二日將鮑魚去除腸臟及清洗裙邊，再用清水放進雪櫃浸泡一晚。

第三日

將鮑魚洗刷乾淨，在鍋內放入清水和冰糖(約乒乓球SIZE)煮鮑魚10分鐘，熄火，蓋上蓋，待涼凍後再焗放一晚。

第四日

1) 預備排骨(1斤)、雞(半隻)、瑤柱(4粒)、金華火腿(2兩)、薑片數片、冰糖少許。

2) 將排骨、雞、金華火腿略為出水，撈起備用。瑤柱用溫水浸泡至軟身，瑤柱水留用。鮑魚倒去水份取出備用。

3) 清洗竹笪。因是新購買的，所以將竹笪放在熱水內烚燙一下作消毒，如下圖。

4a) 材料準備好，先將竹笪效在鍋底避免焦底，先之後順序放入排骨、雞、金華火腿、瑤柱和鮑魚。

4b) 加入清水或上湯至覆蓋食材(我是用清水的)。大火煮滾後，收細火炆煮4~6小時(視乎鮑魚大小)。期間需要睇火，以防水份流失而需要加添水份。

註：我買的是BB乾鮑，約2吋長，炆煮了5小時。

4c) 至差不多時間，可用牙簽插入鮑魚測試是否已炆至軟腍，否則需再加時炆煮。

完成

 完成後，將鮑魚取出，上湯隔渣。如未食用，可將鮑魚及上湯存放在冰箱內直至食用前取出解凍。

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花膠浸泡過程：

第一及第二日

1) 將花膠筒放進加了清水的鍋內，緊記一點鍋要乾淨沒油份，因丁點油都會令花膠泡湯。將之浸泡一晚。

2) 第二日將其腥臭水倒去，用凍水沖洗，再次換入清水浸泡一晚。浸泡了兩日花膠會稍微軟化，我會用較剪將之剪開，因花膠體內殘存了少量血塊，方便日後清除。

註：浸泡花膠次數視乎花膠體積大小，每次換水前都要用凍水沖洗花膠一次。

第三日

3a) 取出花膠用凍水沖洗，備用。

3b) 燒滾一鍋熱水，放入薑蔥，將花膠放入(薑蔥能辟其腥味)，當水再次翻滾熄火蓋上蓋，讓它留在鍋內冷卻和存放一晚。

3c) 將花膠取出，用水沖洗，這時我會用小刀將殘留在花膠內部的血塊小心地除去，這些血塊也是腥味來源。

完成

4) 完成後，可將花膠分成數份存放在冰箱，方便食用時拿取適數分量。

5) 食用前需要解凍，我也會用薑蔥再出水以辟其腥味。

**餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。

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