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2015年1月31日星期六

防癌食品_【腐竹】二食 GEG0133

2015.01.31 GEG0133

上星期在街市買來乾腐竹一包，份量足夠兩次煮食。第一吃因老公發燒沒胃口，所以用腐竹白果來煲粥，既清腸胃又可清熱潤肺，白粥亦清香可口。前天終於做了第二吃「白果腐竹雞蛋糖水」，這個天時最適合亦夠滋潤。

【腐竹】味甘、性平。有清熱潤肺、止咳消痰、有助防止骨質疏鬆和心臟病等功效。腐竹是豆類製品，含有豐富蛋白質、膳食纖維、異黃酮、維生素和礦物質，它其中一功能是能抑制及稀釋致癌物生長，減低患癌風險。

【銀杏又叫白果】性平，味甘苦，有毒。具有益肺氣護肝、改善心腦血液循環、能降低膽固醇、延緩老人痴呆、抗衰老、治療痰多喘咳、防治支氣管炎、縮尿頻和止帶濁等功效。副作用：服食過量白果會中毒，一定要煮熟食用，服用前請咨詢相熟醫師。

【薏米】性微寒，味甘淡。有助排除多餘水份、消腫清熱、健脾去濕和能幫助排除體內毒素，達至抑制癌細胞作用。

一食【腐竹白果煲白粥】

材料：

乾腐竹(2片約) 白果(15粒) 白米(電飯煲量杯1杯) 果皮(1角)

做法：

1) 腐竹浸軟。白果去殼去衣去心。果皮浸軟去瓤，備用。

2) 清洗白米，將其他材料一併放進電飯煲內，加入適量水份，按鈕煲粥程序1小時。
(我怕睇火煲濃粥，所以先以電飯煲煲至開花。而在這1小時內，亦方便處理其他事情)

3) 1小時後，將粥倒進另一鍋內煮至綿，完成後加鹽調味即可。

4) 完成。

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二食【白果腐竹雞蛋糖水】

材料：

乾腐竹(剩餘約60克) 白果(15粒) 薏米(30克即1兩) 雞蛋(3隻) 冰糖(適量)

做法：

1) 腐竹浸軟。白果去殼去衣去心。將雞蛋2隻烚至半熟、去殼；餘下雞蛋1隻打散作蛋花。

2) 將12豌水加入鍋中煲滾，放入白果和薏米，用中細火煲1小時，之後放入腐竹。

3) 腐竹煲至軟爛後，放入烚蛋和適量冰糖作調味，最後倒入蛋花攪勻，熄火蓋上蓋焗一會即可食用。

4) 完成。

功效資料來源：互聯網絡

**以上餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。

Mrsfancy Love Life 網頁之文章及相片內容，在未經 (本人Mrsfancy) 同意下，作出抄襲、複製及作為其他商業用途，如有發現定必以法律責任追究，敬請自重。

2015年1月30日星期五

你快樂嗎？ GEG0132

2015.01.30 GEG0132

今天報章一副刊標題：你快樂嗎？

內文首段：

某天，一個朋友問我，如果要我用快樂或者不快樂來總結過去多年的人生，我會選擇哪個答案，只可以二選一。

讀了這段，我即時想，也是選擇「快樂」。

老公時常取笑我快樂不知時日過、食飯唔知米貴，那又如何？能安然渡日是你給我的幸福，不是嗎？如不是病，這4年我也不會全身而退，可能還在工作間磨爛蓆。現在能夠做到自己喜歡的，已經好感恩。

快樂是什麼？

快樂因人而異。有的簡簡單單已開心。有的有兩餐溫飽、有瓦遮頭已經心満意足。亦有些可能因得唔到一個名牌袋而向男友呼天搶地嬲爆。我認識一位輕微低智商的女生，人們以為她生活開心快樂，萬萬也估不到，原來她憧憬結婚，可她的煩惱卻是自知愚蠢不會有男士看上，這令她不快樂，其實她們也有少女心事。

快樂對於我，現在是心靈滿足多過物質需要。人嘅一生有太多煩惱，如果我有80歲命，都已過了一半。玩又玩過，見又見過。食好著好，仲有乜需要？有的，唔想咁快死。當病過後，人自自然然會珍惜一切。

我的小時候好簡單，有得玩有得食、跟妹妹和隔鄰小朋友玩玩煮飯仔捉迷藏、跟表兄弟妹嘻嘻哈哈玩樂一番已經好開心、返學有Hello Kitty Melody文具又會好滿足。總括而言，我的童年時代、青少年時期、以至初出茅廬工作也是蠻順暢的，只是2000年開始在無綫工作才見識到人性的陰暗面，領略到就算自己唔掙唔搶都會給認為是假想敵給放暗箭，在無綫工作十一年，相信是最有起有跌、有開心和失落的時期。人的一生各有不同際遇，的確很奇妙。

來到結尾，我也用文章的問題作結尾，「你快樂嗎？」

我會答，現在的我很好，雖然有不開心時候，但以開心快樂居多。

人能夠感覺快樂，就是「幸福」。

2015年1月22日星期四

【生蛇】是甚麼？ GEG0131

2015.01.22 GEG0131

宣傳片「生蛇廣告」近年都不停出現在電視和地鐵站內。究竟生蛇是甚麼？是否可以預防？會否導致失聰失明？

坊間傳聞，「生蛇」是經由兒時出過水痘後的病毒潛藏在人體內，當身體虛弱時，就容易誘發生蛇。生蛇亦大多出現在老友記身上。古老傳說：「生蛇」有蛇頭蛇尾之分，如果它繞著身體一圈，人便會死亡。

【生蛇】是甚麼？
「生蛇」的正確名稱是「帶狀泡疹」，症狀是出紅疹、水泡、痕癢和劇痛(電擊刺痛)，它可生長在身體任何部位，是經由水痘病毒而引起。

生蛇最好在黃金72小時之內發現和醫治，除了可盡快得到治療，也能減輕因生蛇而影響的後遺症神經線痛楚。如我，便是因醫生判斷錯誤而延醫，結果後遺症痛楚持續了數月。

生蛇是因出水痘後未能完全治癒，它的病毒卻因而潛藏在人體的神經線內，當免疫系統減弱，便有機會誘發生蛇而出現紅疹、水泡、痕癢和劇痛感覺。它的後遺症痛楚可長時間持續，極之影響病者的日常生活和精神狀況。

【生蛇】會否傳染？
雖然生蛇並不會傳染，當手部觸及患處，最好以消毒洗手液洗洗手。在未痊癒之前，也盡量避免與小孩和孕婦接觸，因水痘病毒會潛藏在帶狀泡疹病毒內，有可能因而導致出水痘。

【生蛇】是否可以預防？
生蛇是可以預防的，年過五十或以上人士可考慮接種生蛇預防疫苗。接種疫苗可減輕生蛇風險。如有需要，可向自己的家庭醫生查詢。

【生蛇】是否會導致失聰和失明？
是有機會的。如蛇生上眼或耳，是有機會導致聽力和視力受損。

兩年前我也曾生蛇，由下巴沿至右眼角，是三叉神經位置。當年因脫牙而引起生蛇，因牙腳呈彎曲狀很難處理，故脫牙後數星期仍感覺右邊臉頰、耳朵和傷口有痛楚。之後下巴開始出紅點和擴散，我還以為是暗瘡呢！直至某夜半夜後腦給刺痛痛醒，完全不似頭痛，意會是生蛇，求診時還跟醫生說懷疑自己生蛇，可是醫生說不是，最後開了些止痛藥給我便是了。

期後一星期因右耳蝸疼痛和出現血絲，經專科醫生治理才確定是生蛇。生蛇導致外耳道炎，好彩沒有生上眼(只在眼角)，否則有可能會導致視力受捐。可是我卻已過了醫治的黃金72小時，後遺症刺痛痛了數月，期間是有服用止痛藥的，但那刺痛感覺很煩厭。

生蛇是可以自行痊癒的，只是生蛇的後遺症會影響日常生活運作。生蛇亦有機會會復發。

【生蛇】的治療
醫生會處方抗病毒藥物(治蛇藥)、藥膏和治療神經痛的止痛藥作治療。市面上普通的止痛藥對生蛇痛楚是沒有效用的。

生蛇一般會先以西醫盡快醫治，控制病情後才以中醫進行調理身體防復發。生蛇元兇為體內的濕熱和熱毒，所以治療期間飲食要清淡、戒吃燥熱食物、多吃清潤和多喝水。

生蛇後我沒看中醫，老友記們教我煲了以下兩款簡易湯水作飲用，大家可作參考。當然如是嚴重的便要看相熟醫師啊。
1) 竹蔗、茅根煲水當水飲用，不用加「馬蹄」。

2) 青蘿蔔、紅蘿蔔、馬蹄和瘦肉。

**以上餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。

資料來源：互聯網絡 + 自身經歷

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2015年1月20日星期二

防癌食物_洛神花_洛神花茶 GEG0130

2015.01.20 GEG0130

洛神花含有好多「花青素」，味酸苦，㷛出來飮用的水是紫色的。在西方營養上，逢有物質「多酚」的食物都會令舌頭感覺苦澀。苦澀的食物大部分都有消炎作用，消炎即是抗氧化。

它同時能防癌，癌症的細胞變異或因污染物質等而引發癌症的初期和中期，而發炎是一個必須經歷的階段。其實不一定要飲用洛神花茶才可以消炎和抗氧化，大部分苦澀的食物都能做到消炎和抗氧化效果。

【洛神花茶】

材料：

洛神花 5~10朵

清水 500ml
蜜糖 / 黑糖適量

做法：

洛神花放入鍋中，加入清水開火煲至滾起，數分鐘後熄火。之後加蓋再焗3數分鐘即成。

小貼士：

煲出來的洛神花茶有酸苦澀味，飲用時可加入蜜糖或黑糖調味。

**相片中的是黑糖薑，如果身體燥熱就不宜加入薑品了。

洛神花功效：

性温，味酸苦。洛神花含有豐富的花青素、多酚、氨基酸、維生素维、糖類和有機酸等物質。

洛神花有抗氧化美顏作用、能降低胆固醇、調整血脂、保護肝臟和抗癌防癌等功效。

功效資料來源：互聯網絡

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防癌食物_泡菜_香煎泡菜豆腐蝦餅 GEG0129

2015.01.20 GEG0129

好味嘅泡菜，幾乎每位韓國人每日都會食用。泡菜營養豐富，除了能預防各種疾病，也能抗氧化美顏。泡菜主要用料是大白菜，有些更會用上不同蔬菜如蘿蔔而製成呢。

【香煎泡菜豆腐蝦餅】這道菜式嘗試了兩次才成功。第一次直接生煎成蝦餅，賣相較差。第二次參考了琵琶豆腐做法，先蒸後煎，效果不錯。當然煎炸食物還是少吃為妙，少吃多滋味，多吃壞肚皮啊。

【香煎泡菜豆腐蝦餅】

材料：

鮮蝦(半斤即300克) 硬豆腐(1樽) 泡菜切碎(1小盒約75克 )
蛋黃(1只) 蔥粒(1湯匙)

醃料：

鹽 (1/4 茶匙因泡菜已有咸味，可自己視乎份量)

糖((1茶匙) 胡椒粉(少許) 麻油(少許) 麵粉(適量)

做法：

1) 將蝦洗淨去殼去腸 (蝦肉剩下約200克)，將之硺碎和打至起膠。

2) 加入豆腐攪拌。

3) 加入切碎泡菜拌勻。

4) 最後加入蛋黃和蔥粒，再次攪拌。

5) 拌勻後放進蒸盆內，用大火隔水蒸5分鐘取出。

6) 取出待涼。

(如不是即時使出煎炸，可先存放進雪櫃冷藏。)

7) 將蝦餅切成方塊，逐件四邊塗上生粉或麵粉，將之煎或炸至金黃香脆即可。

7) 完成。

(可灑上椒鹽和七味粉等調味拌食。)

小貼士：

1) 因泡菜已有咸味，鹽份可自行調配。

2) 我用了硬豆腐豆，口感比較鞋身。可轉用滑豆腐，但份量需要少一半，怕豆腐蝦膠不夠挺身。

【泡菜】功效

泡菜含有不同的維生素、礦物質、胡蘿蔔素、辣椒素、蛋白質和食用纖維等等。

它含有抗癌成份，能夠殺菌、強壯消化系統、預防便秘、可改善血液循環和預防高血壓等功效。

資料來源：互聯網絡

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2015年1月17日星期六

防癌食物_雲耳_雲耳紅棗蒸雞翼 GEG0128

2015.01.17 GEG128

【雲耳】是黑色食物，它與木耳、銀耳藥性相同。可抗癌、潤肺生津、清腸養胃、健美養顏、保血益氣和補腦強心。黑色食品入腎，所以冬季可多選擇黑色食品為素材。黑色食物包括黑米、黑芝麻、黑豆、紫菜、髮菜、香菇、木耳、海參和黑葡提等等。

這道【雲耳紅棗蒸雞翼】也是我的兒時至愛，蒸出來的雞翼滑一滑，而且雞汁很甘香，每每也用來撈飯，認真一流。

現在的我以少吃雞翼為妙。如怕激素的，可用雞脾或雞胸肉代替，現在自己會購買外國入口的Free Range雞翼或雞的其他部位，比較有保證。

材料：
雞翼 1盒(8隻)

雲耳適量

紅棗適量

醃料：
鹽 1/4 茶匙 (視乎雞翼數量)

薑汁 1湯匙

做法：
1) 雲耳洗淨用清水浸泡，發大後將硬塊部份剪去。紅棗洗淨去核。雞翼洗淨瀝乾水備用。

2) 雞翼用鹽、薑汁醃至少半小時以上。之後加入雲耳和紅棗拌勻。

3) 用大火隔水蒸約20~25分鐘至熟透便成。

小貼士：
1) 這道雞翼可多用少少鹽醃製，會咸香一點，蒸出來的雞汁會很甘香，雞翼又不會過咸，而雞汁用來撈飯吃認真一流。

2) 若能加些沙薑粉一起醃漬會更美味。

【雲耳】功效
性平、味甘。含蛋白質、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿蔔素、維生素 B1、維生素 B2、和麥角甾醇、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸等。

木耳、雲耳與銀耳藥性相同，能潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心。

單細胞的真菌，或多細胞的真菌，包括香菇、木耳、雲耳、竹笙、草菇、冬蟲夏草、靈芝、雲芝、舞茸等等，在細胞膜或孢子外面的細胞壁，都含有一個以葡萄糖為基礎單位的聚合物，叫葡聚糖。這是一個水溶性很高的成分，對人體有益，包括可以殺死癌細胞和刺激截斷了的神經重生。

雲耳、木耳、香菇 (冬菇)、草菇、蘑菇、赤芝、靈芝、雲芝、舞茸、竹笙、冬蟲夏草和所有真菌類食物都有抗癌的原理作用。

更詳盡功效資料來源，可參看以下互聯網路

雲耳功效

http://www.e2121.com/food_db/viewherb.php3?viewid=59&setlang=2

8種防癌黑色食物
http://www.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=24172970&extra=page%3D4

資料來源：互聯網絡

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