防癌食品_黃豆 (一) GEG0097

2014.08.14 GEG0097

【黃豆】

對它又愛又恨。

3年前患癌病時我也真的亂了，只因治療早期曾看過一位女中醫師，她叮囑千萬不可吃黃豆、任何豆類(如綠豆、紅豆等)和大豆類製品，因豆內含有一種叫【異黃酮】的物質，它是植物雌激素，與人體雌激素相似，會影響癌症病患者。

那時可慘了，患癌已經驚到震，當知悉有某種食品會影響病況，自己更會緊張得像一條弦線扯到行，每種食物和飲品都會看清楚食物標籤，有否指明含有大豆類製品等的字眼。

化療期間，我有飲用營養健康產品...如IMPACT和加營素奶，以補充營養和需要時做代餐，但當看到包裝標籤註明有大豆類製品成份的時候，我真的瘋了「唔係呀？咁邪！」不知如何是好，even連普通麵包(方包)都加有大豆類成份....傻了眼。

後來跟女醫師說好難避免有大豆類製品，但她竟然說：「你想死就吃吧.......」那時真的不懂得反應，應如何是好？故之後向一位營養師詢問意見，營養師說：「一定要有均衡飲食，不能夠完全不接觸，如所有食物都有影響，什麼都戒吃，那你便什麼營養都沒有了，化療期間會動用身體好多能量，所以一定要飲食均衡，儲存能源為自己身體作戰。」

聽取意見後覺得好合理，故營養奶如宜照常飲用，只是吃那一關始終也有點顧慮，所以決定煎炸熱毒、醃肉(火腿、煙肉等醃製食品)、燒味盡量不吃，含大豆類製品少吃，盡量以全天然新鮮蔬果和豬肉為主要食材(我不吃牛)。而在治療期間，全年我也沒食用雞隻，因雞亦含有天然雌激素(即使沒打針)，為了不影響病情，我想戒點口也是必要的。

現時我也會吃豆腐、腐竹和飲豆漿，只是已經不會日日飲用一支豆漿作早餐，確是少吃了，現在只會在想吃時才買來過一下口癮。如前天買了一包黃豆，準備用來煲苦瓜排骨湯，因買來一大包，想著不如用部份來弄些自製新鮮豆漿吧，而且老公也愛喝。

【香濃豆漿】

材料：
黃豆 150克
水  1000ml 或 1500ml (視乎喜愛豆漿濃度)
糖  適量

做法：
1) 黃豆以清水浸泡4小時，然後煮20~30分鐘。

2) 將黃豆放進攪拌機內，加入清水，選擇豆漿按鈕程序攪拌 (攪拌時間視乎家中攪拌機型號)。

3) 攪拌完畢，將豆漿倒進煲內，用細火慢慢加熱，加入適量糖份調味即可。

小貼士：
1) 浸泡期間和烹煮後的黃豆會退出部份黃豆衣，可將之除去。

2) 攪拌好的豆漿可以隔渣，令豆漿口感順滑；但我沒做隔渣這動作，反而入口感覺更濃厚Creamy(起沙感覺)。

3) 小時候老媽也會給我們磨豆漿，說從前外婆會將豆漿渣加入沙糖撈勻當作甜品食用，很味美亦營養豐富。

【黃豆】功效：
性平，味甘。含豐富蛋白質，異黃酮素，維生素A、C、E，膳食纖維和多種礦物質等。

黃豆有助強化骨骼，能增加免疫力，防止老化和有抗癌功效。

**防癌食品__黃豆「異黃酮」的好與壞 (二)，會在另一篇幅作分享介紹。

**以上餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。

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