防癌食物_西蘭花_十字花科蔬菜 GEG0061

2014.05.02 GEG0061

西蘭花為十字花科蔬菜的其中一種，是營養價值很高的防癌抗癌蔬菜。十字花科蔬菜包括：椰菜花、西蘭花、椰菜、白菜、小棠菜、芥菜、甘藍菜、生菜、白蘿蔔和芥蘭等多種。十字花科蔬菜富含獨特的硫配醣體及吲哚等特殊的化學物質，能增加我們體內酵素系統的活性來清除致癌物質，具有防癌抗癌功效，經常食用十字花蔬菜有助降低和延緩罹患如胃癌、大腸癌、乳癌、及子宮內膜癌的發生。此類蔬菜每星期最好食用一次，但不宜煮得過太熟和過久，以避破壞其有效抗癌成份。

西蘭花本身有著一種獨特氣味，尤其加鹽巴清炒後，味道很甘香，無論是中烹西調或作為涼拌我也喜愛吃。

材料：  (1人料理)
西蘭花  小型1個
豬梅肉扒  1塊
蒜粒  1湯匙

醃調、調味：
鹽  適量
黑胡椒碎  適量

做法：
1) 西蘭花清洗乾淨切塊，放入熱水焯數分鐘撈出瀝淨水份，備用，期間可加少許油保存蔬菜色澤翠綠。

2) 豬梅肉扒切條，用鹽和黑胡椒醃一會。

3) 落少許油於熱鑊中，放入蒜粒和豬梅肉炒至8、9成熟，之後加入西蘭花、鹽和黑胡椒作調味一起快炒即成。
(註：烹煮十字花科蔬菜時間不宜過長，否則會破壞其防癌抗癌的營養成分。)

小貼士：
1）購買西蘭花要小心選擇，有時會買到一些內裡藏了很多蟲卵、蟲仔和滋仔的，清洗就會好麻煩。我喜歡將西蘭花先切細塊才浸鹽水，確保每塊都浸得徹底，浸10~15分鐘，待蟲蟲跑出來，再用水喉水逐塊沖洗，是好麻煩，但小妹好怕蟲蟲，一定要洗得乾乾淨淨，而且浸鹽水還可助去除殘留農藥。優質的西蘭花色澤深綠，質地脆嫩，葉球鬆散，無腐爛和蟲傷，用保鮮紙包住，置於雪櫃冷藏也可保存鮮約一星期。

2）我喜愛簡易西式烹調方法，只需用鹽巴和黑胡椒作調味已足夠，簡單方便，鹽和黑胡椒作任何肉類調味都合適，尤其配合雞肉、魚扒更是味美。

【西蘭花】食療功效：
*性涼，味甘，含維生素C和B群、豐富礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等、胡蘿蔔素、 葉酸、碳水化合物、獨特的硫配醣體及吲哚等。可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃，主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

西蘭花的六大保健效用：

抗癌-菜花中含有“索弗拉芬”能刺激細胞制作對機體有益的保護酶Ⅱ型酶。這種領有非常強的抗癌活性酶，可使細胞造成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用。

血管清理--西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除瞭可以防止沾染，還是最好的血管清算劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板熔化，因而縮小心臟病與中風的危險。

清熱解渴--菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。用菜花30克煎湯，頻頻飲服，不僅有清熱解渴，利尿通便之功效，而且還有爽喉、開音、潤肺、止咳的效果。

加強血管壁--有些人皮膚一旦遭到小小的碰撞和中傷就會變得青一塊紫一塊的，這是由於體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花，從而使血管壁加強，使血管不容易受傷分裂。

加強機體抵禦--常吃菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發作。

有效預防關節炎--西蘭花等十字花科蔬菜中富含的一種化合物（蘿卜硫素）可有效預防最常見的一類關節炎，並減緩關節炎導致的軟骨損害等。這種被稱作蘿卜硫素的化合物會遏制一種可引發關節炎癥的酶發揮作用，從而減緩軟骨侵害並緩解關節疼痛。

*一般人仕皆可食用，而碘缺乏人群忌食。

資料來源：互聯網絡

**以上餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。

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