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2014年4月4日星期五

防癌食物__鯧魚 GEG0039

2014.03.13  GEG0039

午餐弄了這道煎魚,鯧魚我喜愛以煎的方法作烹調,如用蒸的方法,鯹味會較濃(我怕鯹),雖然煎魚熱氣一點,但久不久來一道香口小菜,就當作放監吧,嘿嘿。

材料:
鯧魚 1條

茄子 大半條、細1條

鹽 2茶匙

薑汁 2湯匙

胡椒粉 少許

薑 數片

做法:
1)將魚洗淨,清除內臟後,澀乾,用鹽、薑汁、胡椒粉醃約30分鐘,待用。

2)茄子洗淨切幼條,浸水,待用。

3)用薑片放入油中爆香,撈起薑片,將鯧魚下鑊半煎炸至金黃熟透,上碟待用。

4)下少許油,放下茄子,加適量鹽和少許開水用中細火炒至熟,撈起放在鯧魚旁邊作拌菜。
小貼士:
1)鯧魚用薑汁醃較好,容易入味癖鯹,如用薑蓉醃,煎魚前雖弄走薑蓉,否則煎魚時薑蓉就會容易燶掉。

2)鯧魚內部我也會放入鹽和薑蓉癖鯹,煎魚前將它弄走。

3)茄子洗淨切件浸水,是防止茄子氧化變黑。

4)如果怕熱氣,將它弄成另一道菜色魚香茄子 (作炆煮),一樣美味無窮。

【鯧魚】食療功效:
味甘、性平、OMEGA-3、脂肪酸、蛋白質、維生素A、B、E群、納、鈣、磷、鐵、鎂、硒等。

鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

鯧魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

倉魚均含有豐富的礦物質和維他命,對維持心血管健康、預防癌症的發生和糖尿病均有一定作用。

體質虛弱,脾胃氣虛,貧血,營養不良等人仕宜食用。鯧魚屬於發物,有慢性疾病和過敏性皮膚病 (瘙癢性皮膚) 的人不宜食用。

【茄子】食療功效:
味甘、性涼,入脾、胃、大腸經,具有清熱止血,消腫止痛的功效,用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

一般人仕均可食用,可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。茄子性涼,脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

此外,茄子秋後其味偏苦,便溏者不宜多食,手術前也盡量不吃茄子,否則麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人蘇醒時間,影響病人康復速度。

資料來源:互聯網絡

**餐單為建議及作參考,網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應,服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。

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癌症病人營養美食篇 3 GEG0038

2014.03.13  GEG0038

【食譜建議】

【早餐《在早餐內加補充品可提高營養》】
*蛋花牛奶麥片               +糖粉
*免治肉粥                     +糖粉、蛋白粉
*火腿蛋三文治、鮮奶     +糖粉、奶粉
*火腿蓉麵/通粉              +肉糊

【午/晚餐《在餸菜中加補充品可提高營養》】
*蕃茄紅衫魚                   +豆腐
*瑤柱肉碎蒸蛋                +肉糊
*冬菇蒸肉餅                   +蛋白粉
*老少平安                      +肉糊
*粟米蓉斑腩                   +豆腐
*甘筍炆牛腱                   +茄汁豆
*玉子豆腐碎肉煲            +肉糊

【營養湯水《在湯水內加補充品可提高營養》】
*蛋花蟹柳粟米羹                    +糖粉
*蛋花西湖牛肉羹                    +糖粉、蛋白粉
*豆腐魚湯                             +糖粉、蛋白粉
*忌廉粟米蛋花碎肉湯             +糖粉、肉糊
*眉豆排骨湯                          +糖粉、肉糊
*淮山茨實薏米豬腱                +糖粉、肉糊
*雪梨密棗甘筍瘦肉湯             +糖粉
*竹蔗馬蹄甘筍瘦肉湯             +糖粉
*無花果南杏百合豬腱湯          +糖粉
*海參瑤柱冬菇黑木耳豬腱湯   +糖粉

【高營養小食/甜品食譜】

【紅豆砵仔糕 】
(5份)每份330卡路里,5克蛋白(=1-1/2碗飯)
材料:
紅豆         6湯匙
粘米粉      22湯匙
沙糖         8湯
糖粉         10殼(50克)

製法:
1)紅豆用水浸2-3小時後,用大火蒸1小時至軟身。
2)用適量清水將粘米粉開成糊狀,用慢火煮熱。
3)再加沙糖及糖粉,糖溶後加入紅豆攪勻。
4)將紅豆粉漿倒入已掃油之小碗內,用大火蒸15-20分鐘。

【薑汁冰花燉蛋】
(5份)每份200卡路里,5克蛋白(=1碗飯)
材料:
蛋              3隻
凍開水       1杯
鮮奶          1杯
薑汁          1茶匙
冰糖          4安士
糖粉          10殼(50克)

製法:
1)用清水1杯將冰糖煮成糖水,待用。
2)蛋打勻,加入水、奶、薑汁,糖粉及糖水,放入盅內。
3)放入鑊中沸水慢火燉20-25分鐘,中途疏氣兩次。

【甘筍凍布甸】
(5份)每份150卡路里,6克蛋白(=半碗飯)
材料:
甘筍          1/2磅
蛋             3隻
魚膠粉       1湯匙
水             1/3杯
鮮奶          2湯匙
糖粉          10殼(50克)

製法:
1)甘筍先榨汁備用。
2)將水1/3杯煮滾加糖,再加入魚膠粉攪勻,待凍。
3)把蛋液、奶、糖粉及甘筍汁混合,然後加入魚膠糖水攪勻,盛於模中放入雪櫃至凝固。

【花生糊】
(2份)每份160卡路里,4克蛋白質(=半碗飯)
材料:
花生醬         2湯匙
爛飯            細半碗
糖               1-1/2湯匙
水               1-1/2杯

製法:
1)將花生醬、爛飯、水放入攪拌機中,打成流質。
2)放入煲中用文火煲,一邊煮,一邊攪至成糊狀。
3)加入糖,煮至溶便成。

【鮮芋奶露】
(5份)每份280卡路里,8克蛋白質
材料:
切粒芋頭      2杯
奶               4杯(可用營養奶)
葡萄糖         8湯匙

製法:
1)芋頭粒蒸熟,待冷卻些少。
2)將奶、芋頭、葡萄糖放入攪拌機中,打成流質即成,冷熱皆宜。
註:芋頭可以用番薯代替,製法相同。

【魚蓉豆腐羹】
(5份)每份88卡路里,14克蛋白質
材料:
魚肉           4安士
滑豆腐        1磚
粟米蓉        4湯匙
水              2杯
高蛋白粉    10殼(45克)

調味料:
鹽 1/8茶匙、糖 1/8茶匙、豆粉 1/4茶匙、水 1茶匙、麻油少許、酒 1/4茶匙、胡椒粉少許

獻汁:
生粉 1湯匙、水 2湯匙

製法:
1)豆腐切粒,待用。
2)魚肉拌入調味料醃15分鐘,蒸熟。
3)粟米蓉及水注入煲中待滾,放入豆腐待再滾起,加入魚蓉及高蛋白粉,灑上蔥花便成。

【高蛋白奶昔】
(1份)每份450卡路里,19克蛋白質
材料:
鮮奶            1杯
奶粉            1/4杯
雪糕            1/4杯
香蕉            1/2隻

製法:
1)將鮮奶、奶粉、雪糕放入攪拌器攪勻即可享用。
註:可用其他生果代替香蕉。

【蟹柳粟米羹】
(5份)每份127卡路里,13克蛋白質
材料:
蟹柳               4安士
洋蔥(切粒)  一個
清雞湯           一量杯
粟米              一量杯
粟粉               2湯匙
麻油、鹽        少許
高蛋白粉        10殼(45克)

製法:
1)先將洋蔥切碎,用油炒熟。
2)用慢火煮雞湯,慢慢加入粟米及撕碎的蟹柳及洋蔥。
3)將粟粉及高蛋白粉拌入湯內,即可享用。

(完)

**下個篇幅會講及食物 DOs & DON'Ts,當年睇醫生給我的資料,我也O了咀呢,哈哈。

資料來源:醫院管理局營養師統籌委員會

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防癌食物__番薯__紫心番薯 GEG0036

2014.03.13  GEG0036

材料:(1~2人)


紫心番薯  3~4個(一袋)

薑  數片(辛辣度隨個人喜好)

片糖  適量(甜度隨個人喜好)


做法:

1)紫心番薯洗淨去皮,切塊,浸清水待用。

2)煲一鍋滾水,放入薑片和番薯煮至軟身。

3)加入片糖,待片糖溶化後即可食用。


小貼士:



1)番薯切件後需浸清水30分鐘,防止番薯氧化變色。

2)如果想食落有口感o趙頭,可將番薯分成兩份,第一份番薯先煮至溶和起砂,約15-20分鐘後放入第二份番薯煮至剛好軟身,即加入片糖,溶後即成。

3)紫心番薯糖水有驅寒健脾益胃作用。


【番薯】食療功效:

性平、味甘,澱粉質、糖類纖維素、蛋白質、紫色素、氨基酸、亞油酸物質、胡蘿蔔素、鈣、鈉、磷、鐵、B1、B2、C等,有非常好的通便作用。

番薯,又名紅薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖匍匐地面。塊根,無氧呼吸產生乳酸,皮色發白或發紅,肉大多為黃白色,但也有紫色,除供食用外,還可以製糖和釀酒、制酒精。

一般人仕皆可食用,但有糖尿病、腎臟病患者、容易有胃氣和胃潰瘍人仕不宜多吃。

【紫心番薯】食療功效:

健脾開胃,補氣安神,清心養血,據備抗氧化作用。

紫心番薯薯型較美觀、肉質細膩,含有9種氨基酸和胡蘿蔔素,能補充人體營養不足,而且藥用功能也較好;其內含紫色素、綠原酸、多種維生素,硒、碘、銅、鐵、鋅等礦物質微量元素比普通番薯還多,有些微量元素甚至是普通番薯的數倍;其也是食品加工的主要原料,可用於各種彩色的食品及各種飲料。但紫心番薯皮薄、易擦花薯皮,冬季不耐寒。

紫心番薯含有一種特別的紫清素,故它的心是紫色的。通常在廣東地區較為常見。番薯中最甜的是紫心番薯,其次是黃心番薯,最后是紅心番薯。紫心番薯屬?性食物,有利於維持血液的酸?平衡。番薯中含有大量黏液蛋白、黏液多糖等,它們能保持人體血管壁的彈性,防止動脈粥樣硬化的發生,還能保持呼吸道、消化道、關節腔的潤滑。

紫心番薯所含澱粉的纖維素在腸道內可吸附大量水分,有利於防治便秘,減少腸癌的發生。

它還是一種理想的減肥食品,它的含熱量很低,比一般米飯低得多,所以吃了之后可起到減肥作用。紫心番薯中還含有一種類似雌性激素的物質,對保持人體皮膚、延緩衰老有一定的作用,因此國外許多女性把番薯當作駐顏美容食品。

番薯雖好但不宜多食,多食會滯氣引起燒心、吐酸水、腹脹。糖尿病和腎臟病患者不宜多吃,因為番薯的澱粉質含量很高,而澱粉質經消化後會轉化為葡萄糖,對糖尿病人不利;番薯的高鉀成分也不利於腎臟病患,所以食用一定要有所節制。還有要減肥的朋友,吃了幾塊紫番薯就要減少主食的攝入,因為它還是有蠻高的熱量的。

資料來源:互聯網絡


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飲食健康_恢復四大功能,永遠離開癌症 GEG0036

2014.03.12  GEG0036

伊利沙伯醫院臨床腫瘤科唐志聰醫生編寫 

恢復四大功能,永遠離開癌症 

癌症的病人,只要脾、肝、大腸、腎,四個功能恢復,就能永遠離開癌症、糖尿病、心臟病、高血壓。 癌症不是單一的,要考慮整體。

如果癌症只是一個腫瘤就好辦了,所以過去我們在醫學上犯了一個很大的錯誤,就是只看到這個腫瘤,然後就想,我怎麼把它殺掉,所以用手術把它割掉,用化療去毒它,用放射線去照它、燒它,反正用各種方法把它殺掉就好,然後藥越用越重,真的把它殺掉,癌細胞死了,人也死了。

脾一定要先恢復,每天三餐五穀雜糧一定要佔總飲食的50%,一定要養成這個習慣。雜糧就是紅豆、黃豆、綠豆、薏仁,這些都是雜糧類,蓮子也很好,有了這個概念之後,脾好肝就好,脾在造血,一天有兩個重要的時間,就是子時和午時,所以你該休息的時候一定要休息。

現在的人大部分都是肝不好,為什麼不好?

晚睡、吃油炸的東西、壞脾氣,這三個正是肝的三大剋星。油包肝,你吃油的東西,油把整個肝包住,肝的功能完全喪失了,所以我們不要吃得太油。當我們身體感覺不適的時候,疾病在糾正人的過失,用身體的痛苦管教他,有痛苦的時候,代表我們要改變。

每天早上,你上廁所感覺很困難,這個表示什麼?你身體纖維素攝取量完全不足,為什麼美國得大腸癌比例那麼高,中國大陸沿海地區得大腸癌的人那麼多。中國的內地平常研究發現,根本沒有腸癌,因為每天上廁所都很順,一坐下去,噗隆,噗隆噗隆!每條都像香蕉,好漂亮!而且排列整齊。

如果你上廁所有困難,這表示什麼?萬病之源,都是從你的大腸不能正常排泄開始。

你如果大腸很好的時候,你早上應該不是自己醒過來,而是被大腸的蠕動叫醒,大腸蠕動在叫你了,為什麼? 因為 5到7點就是大腸最活躍的時間,所以為什麼我們告訴癌症病人一定要9點睡,因為你的大腸早上 6 點到7點的時候自然就會蠕動,叫你起床,蹲馬桶了。

你一天要上幾次廁所才夠?

請記住:如果四、五天才上一次廁所,叫重度便秘;兩三天上一次廁所,這個叫中度便秘;一天上一次廁所,叫輕度便秘。怎樣才是最健康,最正常?就是每天吃幾頓飯就上幾次廁所,這個叫健康,而且每次坐下去,兩三分鐘就解決。食物進入體內12小時,沒有排出去,就會形成毒素。因為毒素沒有排出去,我們的大腸壁就會吸收這個毒素,吸收以後,透過靜脈又送回肝臟去,糟糕了!造成肝虧損,這個問題就很嚴重了。肝不好跟大腸有直接關聯,只要大腸一通順,肝好了,免疫系統也跟著恢復,而且送到心臟的血都是乾淨的,所以什麼病都不容易罹患。

當一個人感覺到每天很容易疲倦、很容易累,表示你的肝功能已經出現問題了,血已經沒有辦法回流到肝!你身體健康靠的是什麼?

睡眠的時間,脾去收集血液,送到肝臟去解毒,解毒以後,乾淨的血液送到心臟去,心臟再送到全身,就能獲得營養,就能獲得健康。

很不幸的是,現代很多人脾已經先出現問題,脾本身就不收集血液,只有一個辦法最養脾,五穀最養脾,可是現代身體為什麼都這麼差,身體這麼多病?因為都不吃五穀雜糧,吃漢堡、炸雞、牛排、薯條,又吃白米,所以你要吃原始的食物,一定要吃五穀雜糧,原始的雜糧,比如糙米。

【 釋放壓力七大法】

壓力處理得宜,會變成一種動力,產生生命的活力。壓力如果一直持續增加,會使得腎上腺、荷爾蒙出現很大的問題,引發免疫系統方面的疾病,問題就非常嚴重了。

大部分的憂鬱症都是有很大的壓力突然來到,沒有辦法轉化。我們所處的社會上,壓力一定存在,不可能沒有任何壓力。我們活在這個世界周遭所有的人事物都會對我們產生影響,所以我們如何讓它變成正面、積極的影響。而且使我們面臨的壓力都轉化成生命的動力,就會越活越好。

壓力來自於遇到很多的困難,所以我們要學習把困難改變。一講困難,就真的很困難。遇到困難的時候,不要講困難,要把困難講成挑戰,重要的是我們遇到的事情,做出什麼反應。人生90%是決定於你所做出的反應,不是決定於你所遇到的事。成功的企業跟倒閉的企業,成功的人生跟失敗的人生,他們所遇到的困難、挫折、挑戰都差不多,差別在於如何做出回應而已。

跟壓力關係最大的是癌症,得癌症前六個月,幾乎都有重大的壓力事件發生。癌症復發的,也都幾乎在半年或一年之間有重大事件發生。壓力最普遍的現象就是加重消化系統的疾病。壓力一旦無法轉換,會從生理表現出來,現代文明病絕對不是單一因素所造成,尤其不是病毒或細菌所造成。

糖尿病、心臟病、高血壓、癌症、氣喘、過敏,用藥物控制是一點用都沒有。因為它是綜合性的併發症,它的引爆點就是壓力。跟飲食習慣、生活習慣、生活環境息息相關。它是一個長久累積形成得病的體質,等到一個重要事件打擊,終於生病。

當你感到壓力來臨的時候,要學會放鬆 。我發現幾個方法很有效,呼吸可以影響腦波的頻率,腦波的頻率可以影響心跳的速度,心跳的速度又可以影響肌肉鬆緊度。這種方式也治療過口吃的病人。你也可以自己練習搓動雙手,用這個方法很有效,可以幫助整個人的氣血回流,體力和精力可以很快的充滿。

第二個有效紓解壓力的方法就是運動,讓你整個人震動或舞動,很快就可以提振精神,最好有個規律性的運動,因為運動是紓解壓力最好的方法。另外,每天赤腳在草地上走,就可以釋放壓力。

第三就是睡眠,睡眠是非常好的方法。但是,現代人普遍睡不好覺。睡眠品質越好,壓力釋放的速度越快。可是不要等全身非常累了再去睡,很容易睡不著;很累還睡不好,表示肝已經嚴重受損。

第四就是休息,休息和睡眠不同,休息是脫離原來的工作,轉換一個場景。舉例,吃飯的時候不要在原來的辦公桌吃。不要到外面吃,浪費時間,而且外面很多都是癌症食品。儘量帶便當,比較節省時間,吃完之後,留15分鐘來做和上班無關的事。剩下來的時間做腹式呼吸,透過呼吸來放鬆。

第五是飲食,不要吃高壓力的食物,有刺激性的食物都是高壓力食物,越吃這些食物,會使交感神經亢進,有時會刺激身體所有的功能處於警戒狀態。

什麼是高壓力食物?

可樂、汽水、咖啡、茶、酒精、香煙、乳製品、肉製品,所有的肉,尤其是經過油處理的肉是壓力最大的。

什麼食物會使心情愉快? 

聖經創世紀第 1 章29節:上帝說:「看哪,我將遍地上一切結種子的菜蔬,和一切樹上結有殼的果子全賜給你們做食物了。」 讓心情愉快最重要的食物,蔬菜、水果、五穀雜糧。飲食中一個重要的東西可以減輕壓力,就是水。喝水可以減輕壓力,喝好水可以釋放壓力。

第六個釋放壓力的方法是曬太陽,聖經上常講到,日光有治療的功效。很多憂鬱症患者都不愛曬太陽,平常多曬太陽,身體的抗體會增加。

此外,有一個很有趣的現象是,現代人不太愛喝水,但多數人卻認為自己已經喝得夠多了,原來是他們把咖啡、果汁和碳酸飲料等也算進去了。尤其咖啡和茶都有利尿作用,容易造成水分大量流失,所以喜歡喝咖啡、茶的人,喝水得比一般人還多才行。每一天把握三個時辰喝水,保證病痛至少好一半以上。一就是早上起床後喝500cc ,下午3點鐘喝500cc ,晚上9點再喝500cc。不要等到口渴才喝。

怎樣才算睡眠足夠?如何睡好眠?

1. 固定時間入眠
每晚大概約 10 時,最慢11時入睡,如此一來早上6時左右便會自然醒過來。早睡早起型的人,睡眠一般非常規律,有足夠深沈睡眠的時間,讓身體徹底休息。這是最標準又健康的一種生活型態。

2.. 佈置睡眠環境
人腦深處隱藏著一種形似豌豆狀的巧妙腺體,稱為「松果體」,它掌管人體的生理時鐘。松果體在維持人類睡眠機能的正常運作中扮演著重要的角色,它會在適當的時候分泌出一種稱為「褪黑激素」(Melatonin)的神秘賀爾蒙。褪黑激素分泌多的時候,自然我們就會想睡覺;而褪黑激素分泌少的時候,我們自然就會醒過來。松果體被喻為人體的「第三只眼睛」,原因是松果體含了與眼睛相似的色素細胞,對光具有同樣的敏感度,它會根據接收到的光量多少,來決定褪黑激素的分泌量。當我們的眼睛感應不到光線的時候,便會傳達命令到松果體分泌褪黑激素,讓我們進入睡眠。所以如果非要點燈的話,位置最好在低於床的位置以下,避免眼睛接觸到光線。

3. 運用腹式呼吸
一般我們呼吸是利用肺,它是淺、短的呼吸。而腹式呼吸則是深、沈的呼吸,例如吐納功。吸氣時,鼻子吸氣嘴巴閉氣,將腹部充滿氣,吐氣時則相反,以嘴部吐氣而不從鼻子吐氣,氣一定要吐到盡頭。這樣的呼吸法,不僅在運動時使用,在平時更可利用這樣的方式吐納。特別是有恐懼焦慮病症的患者。

4. 睡前 2小時不飲食
飲食和睡眠的關係密切,有時候睡前喝過咖啡,於是眼睜睜坐到天亮;有時候吃得太飽的話,又會發惡夢;有時候空著肚子睡覺,整晚又會輾轉難眠。最好在睡前2~3小時就完全停止一切飲食。

5. 保持愉快的心情
失眠的眾多原因之中,以心理因素最是普遍。只要精神鬆弛下來,自然可以輕易入睡。因為緊張而無法入睡的人,通常都被「我為什麼總是睡不著?」這念頭所困擾。有些人一上床便不斷強逼自己必須入睡,弄得精神非常緊張,如此當然不可能入睡了。

【 培養健康的習慣】

流汗是排肺毒最好的方法,所以一定要想辦法流汗,尤其是天氣炎熱的時候,因為天氣炎熱就是要讓我們流汗。可是現代人一感覺到炎熱就躲到房間,打開冷氣,流汗的機會自然變少了,身體怎麼會好?現在的人呼吸系統普遍不好,就是經常待在冷氣房,流汗的機會減少了,肺毒不容易排出去。所以,千萬不要排斥流汗,否則呼吸系統的毒排不出去,將造成身體的傷害。流汗以後一定要喝水,而且不要等到口渴再喝,想到就喝,養成喝水的習慣,坐下來就喝水,不斷地上廁所,這樣可以把腎臟刷洗乾淨。喝水很重要,尤其早上起床後,還沒有刷牙前,先喝下500 - 600cc,能讓你整夜凝結的美好唾液,通過胃與腸道,把累積在大腸幾十年的宿便排出來,感覺非常好!

癌症病人營養美食篇 2 GEG0035

2014.03.12  GEG0035

【健康飲食】

1) 每天的飲食應包括:奶、肉、蔬菜、水果和五穀類,多吃十字花科蔬菜如西蘭花、白菜、椰菜花、芥蘭及深黃色生果如木瓜、哈蜜瓜、橙和西柚。

2) 每天應有早、午、晚三餐,適量茶點小食。菜譜宜多變化,避免偏食。

3) 要減少進食含咖啡因食物,包括濃茶、咖啡、可樂及朱古力。

4) 要減少進食加工、醃製或煙燻食品,如咸菜、腐乳、臘味、香腸、煙肉等。

5) 避免用翻煮圴油、油炸食物、燒焦或發霉的食品。

6) 要保持適中體重。

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當患者接受治療期間,胃口會大大減少,以致攝取營養不足,身體會消耗脂肪以彌補熱量不足,導致體重下降。所以患者需要更多高熱量和蛋白質的食物。

【什麼叫做高熱量(卡路里)食物?】

卡路里是用來計算食物熱量的單位,每天都需要足夠卡路里來維持活動。產生熱量嘅元素有:

1)蛋白質

2)醣質(碳水化合物:澱粉質:飯、麵包、麵和粉。)

3)脂肪

對於癌症患者,熱量的來源應來自蛋白質、醣質及適量的脂肪。

【主要蛋白質來源】

1)肉類:各種瘦肉、家禽、魚類、海產及蛋類。

2)奶品類:鮮奶、奶粉、芝士、乳酪等等。

3)豆類和豆製品:豆腐、豆乾、豆漿、腐竹、黃豆、蠶豆等。

備註:在接受電療或化療之前,身體最好儲備足夠的熱量(卡路里)及蛋白質以彌補治療期間的損耗,以維持理想體重。
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【食物錦囊】

如閣下有食慾不振,胃口減少、體重下降的情況,以下進食貼士可以幫助你。

1)多選擇高熱量及蛋白質的食物例如:

三文治---火腿、雞蛋、吞拿魚、三文魚、芝士、花生醬、沙律醬、果占等餡料。

甜品---燉蛋加奶、砵仔糕、忌廉蛋糕、椰汁糕、蔗汁糕、豆腐花加奶、雪糕等。

糖水---紅豆沙加奶、鮮奶合桃、芝麻糊加奶。

小食---碎肉焗茄汁豆、滷水雞翼、雞髀、烚蛋、肉鬆等。

飲品---鮮奶或奶粉、果汁、湯或羹類、粥類、營養奶、忌廉湯。

2)少食多餐。
每2至3小時進食一次正餐或小食。於食慾最佳的時候多吃一點。例如早上覺得胃口較好,可安排一份較大及營養豐富的早餐。

3)減少選用熱量低的食物。
清水、茶、咖啡、清湯、蔬菜等食物,所含熱量及蛋白質較低、應盡量以高熱量及蛋白質的飲品及糖水(見第一點)作為補充的方法。這些食物只能提供飽肚的感覺,但未能完全滿足營養的需需\要。

4)採用即食食品及簡易的煮食方法。
如果你覺得煮食困難,可採用適量罐頭或即食的食品,並可用微波爐、真空煲等作簡易煮食。儲備足夠的食物以作不時之需。

5)宜選擇較軟或濕潤的食物。
較軟或濕潤的食物可減少咀嚼的困難及時間,如湯米粉、湯河粉及粥等。

6)可加入添蛋白粉及糖粉於流質食物中。
這些產品可加於飲料,或混於粥、湯、奶或其他流質食物中,以增加蛋白質及醣類的攝取。

7)與病人食慾下降。
可選用營養配方作補充或代替正餐,例如營養奶或攪拌稀爛的肉糊作補充正餐。

8)進食時應盡量放鬆心情。
與親友進食可增加飲食氣氛,播放一些輕音樂可鬆弛神經,增加食慾,穿較寛鬆之衣服,可減少束縛。


資料來源:醫院管理局營養師統籌委員會

防癌食物__猴頭菇 GEG0034

2014.03.12  GEG0034

材料  (2人份量)


猴頭菇 4個

淮山 1兩

龍眼肉 5錢

蓮子 5錢

枸杞子 5錢

豬腱 12兩

陳皮 1片  


做法:

1)洗淨猴頭菇,用冷水浸15分鐘,切塊,待用。

2)豬腱洗淨出水,待用。

3)大砂煲加半煲水煲滾,將所有材料放入 (開大火)。

4)待水滾後,轉細火煲二小時,煲淨約4~5碗水,煲好後加適量鹽調味。



小貼士:

1)猴頭菇烹前要用冷水浸15分鐘,然後擠乾水份待用。

2)想湯更滋潤清甜可口,可加入蜜棗2~3粒。蜜棗有補血、養顏、健胃、益肺、調胃、減肥之功能,對老人、兒童、產婦滋補皆有益效,蜜棗的營養成份非常豐富,適當的吃它,能吃出健康,吃出美麗。


【猴頭菇】食療功效:

性平,味甘,蛋白質,多醣體,胺基酸,麩胺酸,維生素B6,維生素C、E。

菇類蔬菜,有助治療胃脾虛弱、胃炎、胃潰瘍等疾病,降膽固醇,提高免疫能力,有保護肝臟功效,活化腦細胞。一般人仕如身體虛弱、糖尿病患人仕可食用,患有痛風不宜食用。

猴頭菇主要產地在黑龍江、四川、雲南一帶,一般是寄生在橡、胡桃等闊葉樹的朽木上。依中國大陸對猴頭菇的研究分析指出,猴頭菇含有多量的蛋白質與多醣,且含有七種人體的必需胺基酸,其中麩胺酸含量特別高,是極富盛名的美味食用菌。

根據劉波所著《中國藥用真菌》的記載,猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。因此,中國大陸廣泛的將猴頭菇應用於食道癌、胃癌、十二指腸癌等消化系統的腫瘤治療上。經多種臨床實驗證明,經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。

資料來源:互聯網絡


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癌症病人營養美食篇 1 GEG0033

2014.03.12  GEG0033

【營養補充配方】

【完全營養飲品《可代替正餐或作營養補充》】
例如:安力加 (Enercal),加營素 (Ensure),愛素寶 (Isocal),力源素 (Resource Standard),益體樂 (Sustacal)。

【高蛋白補充劑】
例子:補體素 60/90 (Protifar 60/90),脫脂奶粉 (Skim milk powder)

【高熱量補充劑《糖粉╱糖漿》】
例子:高能素 (Maxijul),補能素 (Polycal),加能素 (Polycose),葡萄糖 (Glucose Powder)

【營養補充飲品】
例子:加源素果味(Resource Fruit Beverage)

【化療可能引起的副作用】
疲倦、噁心、嘔吐、食慾不振、口腔潰瘍、吞嚥困難、味覺改變、腹瀉、便秘、吸引不良。

【放射治療可能引起的副作用】
疲倦、噁心、嘔吐、口腔潰瘍、味覺改變、吞嚥困難、腹瀉、便秘、吸引不良。

【手術治療可能引起的副作用】
咀嚼吞嚥困難、口乾、反胃、脂肪下痢、吸收不良、吞嚥痛楚、多氣體、腹瀉、排尿困難、小便失禁。

【治療期間常見的營養問題】
1)食慾不振:進食前作小量運動,如步行。吃少量開胃小點或飲品如菠蘿汁、檸檬汁、酸梅湯以刺激食慾。

2)味覺改變:對苦味敏感,對甜味及酸味敏感度降低,烹調時,可加強調味料或甜味,避免苦味食物,如芥菜、苦瓜等,紅肉對病者可產生苦澀,多加酒、糖、果汁來醃味。冷盤肉類,如火腿、燻蹄、醉雞等較易接受。多漱口能除去口腔中的異味。

3)噁心:少食多餐,細嚼慢嚥,室溫或冷凍的食物較易接受,進食後應盡量休息。餐前可喝一點冷凍或酸性飲料,如檸檬汁,以刺激食慾。

4)嘔吐:可吃些乾的食物如烘多士、餅乾。烹調食物宜清淡,避免味道太濃、太甜及過油膩的食物。

5)口乾:要經常漱口,保持口腔濕潤,可用果汁糖、香口膠、啫喱或冰塊,飲品如茶、菊花茶、西瓜汁、蔗汁、檸蜜與檸汁,有助減低口乾感覺。

6)口腔潰瘍:避免過酸、鹹、辣、粗糙或堅硬食物。可選擇軟滑多汁的餸菜、肉蓉、菜蓉、爛飯及流質膳食,食物溫度以室溫最適宜。軟滑的食物如豆腐花、燉蛋、雪糕、忌廉湯也被病者接受。

7)吞嚥困難:嘗試少食多餐、細嚼慢嚥。選擇質軟、磨爛及高營養的食物,進食時可加入肉汁、湯、粥水等幫助吞嚥。如手術後不能咀嚼及吞嚥,須要由營養師編排高營養的管飼配方。

8)胃部灼熱:少食多餐以中和過多胃酸。不宜進食辣、酸、太濃和煎炸油膩食物,避免吸煙、喝咖啡及酒類。進食後不宜立即躺臥。上半身應稍微上傾最少2小時。

9)腹脹:宜少食多餐,輕微運動或散步可減輕腹脹感覺,流質應在餐前半小時至一小時飲用,進餐時不宜飲用湯水。

10)腹瀉:初發時,應只用清流質飲料如清水,米水,清茶等,讓腸道休息。腹瀉情況改變後,可慢慢加入低渣食物,如白粥、白麵包、西米和蘋果醬等,再逐漸加入固體食物,仍要多喝飲料以補充失去水份。避免進食油炸肥膩食物、咖啡、牛奶、橙、乾果、乾豆類、果仁、太冷或太熱飲品及食品。

11)便秘:要多喝流質如開水、湯、果汁等至每天二公升以上,宜多吃高纖維素的食物如麥食品、蔬菜、水果、西梅、乾豆類及多做適當運動,保持輕鬆心境。

續...

資料來源:醫院管理局營養師統籌委員會


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