花膠煮冬菇鮮蝦鮑魚 GEG0140

2015.03.15 GEG0140

雖然Mrsfancy跟老公都唔會慶祝白色情人節，不過昨晚還是應下節弄了「花膠煮冬菇鮮蝦鮑魚」做晚餐。

溫馨提示：

煮這道菜比早前燜乾鮑快捷容易，將之前發好存放在冰櫃的花膠解凍，之後再用薑蔥出水。發唔切花膠，可到坊間購買已發好的急凍花膠解凍再用薑蔥出水就可以了。

鮑魚和花膠功效：
鮑魚和花膠都能滋補養陰，益氣，具美顏功效，補而不燥，同樣蘊含豐富蛋白質，適合大人細路作為養生保健食品。花膠亦適合於手術後食用，有助傷口癒合復原。

【花膠煮冬菇鮮蝦鮑魚】

材料：

花膠(3隻)    鮮鮑魚(5隻)    鮮蝦(4兩~半斤)    冬菇(6隻)    雲耳(少許)    上湯(半杯)    花雕酒(少許)    薑片(適量)    蔥段(適量)

調味：
素蠔油(1湯匙)    魚露(1/2 茶匙)    黃糖(1/2 茶匙)    麻油(少許)

準備功夫：

1a)  購買鮮鮑魚可請海鮮檔幫忙除去鮑魚殼免卻麻煩，回家後只需用牙刷刷淨鮑魚裙邊及切除內臟及咀部便可。 

1b) 洗淨後，可在鮑魚背上戒上十字花，使之更入味。 

2) 將花膠取出解凍，煮前用薑蔥出水，撈起備用。

3)  鮮蝦洗淨去殼去腸，備用。

4) 冬菇洗淨用溫水浸軟，後加少許鹽、黃糖、油和生粉撈勻，隔水蒸20分鐘，完成後備用。

5) 雲耳用溫水浸軟後洗淨，備用。

做法：

1) 將薑片、蔥段放入鑊中爆香，放入花膠和少許花雕酒炒一會，撈起備用。

2) 鮑魚加點花雕酒煎香，煎一會撈起備用。

3 將花膠、鮑魚和蝦放入加了少許油的鑊炒一會；

4) 放入上湯、冬菇、雲耳和調味煮至熟即可食用。

小貼士：
1) 上湯是用早前燜鮑魚燜出來的鮑魚雞湯，一直存放在冰箱內。如沒有自製上湯，可用現成雞湯或素高湯代替。

2) 這道菜可保留多點湯汁，老公說可以用它來撈飯。

**餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。

  Mrsfancy Love Life 網頁之文章及相片內容，在未經 (本人Mrsfancy) 同意下，作出抄襲、複製及作為其他商業用途，如有發現定必以法律責任追究，敬請自重。 

農曆二十四節氣之一_【驚蟄】 GEG0139

2015.03.06  GEG0139

一年容易又過去，唔睇報紙都唔知今日係【驚蟄】。

甚麼是【驚蟄】？

【驚 蟄】是春季節氣之一，象徵初春大地萬物生長，冬眠中的蛇蟲鼠蟻也開始甦醒出動覓食，迎接春天的來臨。

【驚 蟄】傳統上是 「打小人」的日子，籍此來驅趕霉運和拍打對頭人。這儀式多集中在香港灣仔的鵝頸橋橋底一帶。

不過這種打小人方法，最好還是不要做了，分分鐘損人不利己，有損自己福份呢！


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防癌食品_【竹笙卷】 GEG0138

2015.03.04  GEG0138

相信在農曆新年期間大家也吃了不少煎炸肥膩食品，不如襯明日正月十五，來點清清的，讓腸胃稍事休息一下吧。

【竹笙】功效
性平，味甘。竹笙含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，是具有豐富蛋白質、低脂肪和蘊含多種氨基酸的健康食品。

竹笙能潤肺護肝、健脾益胃、滋補養陰、止咳化痰、降壓祛脂、抑制癌細胞、抗腫瘤和提高免疫力等功效。

【竹笙卷 】

材料：

竹笙(1兩約13朵)    西芹(切段)    紅蘿蔔(切段)    蟲草花(1兩)    火腿或素火腿(切段)    杞子(少許)

調味醬汁：

素蠔油(1湯匙)    鹽(少許)    麻油(少許)    胡椒粉(少許)    水(半杯)    生粉水(少許)

做法：

1) 竹笙用清水浸泡一晚至軟身。(可加入少許檸檬汁，有漂白作用)

2a) 浸泡及清洗後，將竹笙頂部的降落傘如上圖(網狀物)剪去，尾部的蒂也剪去。

2b) 處理好後，將竹笙放入沸水內汆水，撈出瀝乾水備用。

3) 西芹、紅蘿蔔、火腿預先切段。蟲草花用溫水浸軟撈起。

4) 將西芹、紅蘿蔔、火腿或素火腿和蟲草花一併釀入竹笙內及排放好在碟子上，灑上少許杞子作裝飾。

5) 燒一鍋沸水，將排放好的竹笙卷用大火隔水蒸10分鐘，完成後取出倒去蒸出水份。

6) 最後煮調味醬汁，將醬汁淋在竹笙卷上便成。

功效資料來源：互聯網絡

**餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。

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防癌食品_【鮑魚 & 花膠 (一)】 GEG0137

2015.02.26 GEG0137

鮑魚和花膠都能滋補養陰，益氣，具美顏功效，補而不燥，同樣蘊含豐富蛋白質，適合大人細路作為養生保健食品。花膠亦適合於手術後食用，有助傷口癒合復原。

鮑魚和花膠兩者價錢都稍為昂貴，可選擇價錢較廉宜的，如我便選購了9百多元有30~40隻的BB乾鮑；而花膠筒約千8元左右就有18~20隻，已經抵玩好食。

【鮑魚】功效：
味甘鹹，性平。蘊含豐富蛋白質、多種維生素如A、B群等，礦物質如鈣、鐵和碘。鮑魚是滋補食品，能養陰益氣、清熱明目、平肝補腎、對婦女月經不調和大便秘結等有功效。鮑魚也有排除體內毒素的功能，對癌細胞有抑制作用，能破壞其所需要的代謝物質及預防腫瘤產生。

【花膠】功效
花膠含豐富的蛋白質和膠質、多種維生素和鈣、鋅、鐵、硒等礦物質。具有滋陰養顏、強腎益精、補氣活血、腰膝酸軟、助手術後傷口癒合復原及身體虛弱者作保健食用等有食用療效。

功效資料來源：互聯網絡

做菜要有Heart，所以浸泡鮑魚和花膠都需要一點耐性。

鮑魚浸泡過程：

第一日

鮑魚清洗一下，加入清水放進雪櫃浸泡一晚，浸泡一晚後會輕微軟化。

第二日

 第二日將鮑魚去除腸臟及清洗裙邊，再用清水放進雪櫃浸泡一晚。

第三日

將鮑魚洗刷乾淨，在鍋內放入清水和冰糖(約乒乓球SIZE)煮鮑魚10分鐘，熄火，蓋上蓋，待涼凍後再焗放一晚。

第四日

1) 預備排骨(1斤)、雞(半隻)、瑤柱(4粒)、金華火腿(2兩)、薑片數片、冰糖少許。

2) 將排骨、雞、金華火腿略為出水，撈起備用。瑤柱用溫水浸泡至軟身，瑤柱水留用。鮑魚倒去水份取出備用。

3) 清洗竹笪。因是新購買的，所以將竹笪放在熱水內烚燙一下作消毒，如下圖。

4a) 材料準備好，先將竹笪效在鍋底避免焦底，先之後順序放入排骨、雞、金華火腿、瑤柱和鮑魚。

4b) 加入清水或上湯至覆蓋食材(我是用清水的)。大火煮滾後，收細火炆煮4~6小時(視乎鮑魚大小)。期間需要睇火，以防水份流失而需要加添水份。

註：我買的是BB乾鮑，約2吋長，炆煮了5小時。

4c) 至差不多時間，可用牙簽插入鮑魚測試是否已炆至軟腍，否則需再加時炆煮。

完成

 完成後，將鮑魚取出，上湯隔渣。如未食用，可將鮑魚及上湯存放在冰箱內直至食用前取出解凍。

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花膠浸泡過程：

第一及第二日

1) 將花膠筒放進加了清水的鍋內，緊記一點鍋要乾淨沒油份，因丁點油都會令花膠泡湯。將之浸泡一晚。

2) 第二日將其腥臭水倒去，用凍水沖洗，再次換入清水浸泡一晚。浸泡了兩日花膠會稍微軟化，我會用較剪將之剪開，因花膠體內殘存了少量血塊，方便日後清除。

註：浸泡花膠次數視乎花膠體積大小，每次換水前都要用凍水沖洗花膠一次。

第三日

3a) 取出花膠用凍水沖洗，備用。

3b) 燒滾一鍋熱水，放入薑蔥，將花膠放入(薑蔥能辟其腥味)，當水再次翻滾熄火蓋上蓋，讓它留在鍋內冷卻和存放一晚。

3c) 將花膠取出，用水沖洗，這時我會用小刀將殘留在花膠內部的血塊小心地除去，這些血塊也是腥味來源。

完成

4) 完成後，可將花膠分成數份存放在冰箱，方便食用時拿取適數分量。

5) 食用前需要解凍，我也會用薑蔥再出水以辟其腥味。

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賀年食品_蘿蔔糕 GEG0136

2015.02.17  GEG0136

新春期間總是少不了應節食品蘿蔔糕，想食得健康，自己動手最實際。

材料：

蘿蔔(2斤)    粘米粉(半斤即300克)    穀飼豬肉臘腸(4條)    瑤柱(4粒)    蝦米(2兩)

乾蔥切片(1粒)    瑤柱+蝦米水(2量杯)    清水(1杯備用)  

調味料：

鹽(1 1/4茶匙)    黃糖(2湯匙)    豉油(1茶匙)    胡椒粉(少許)

做法：

1）蘿蔔洗淨去皮，一半刨絲，一半切條。

2a) 瑤柱和蝦米各用清水浸軟，之後保留瑤柱及蝦米水。

2b) 瑤柱撕成絲，蝦米切粒。臘腸切薄片。

小貼士：留起少許原粒蝦米作裝飾。

3）粘米粉加入1 1/4茶匙鹽及少少胡椒粉，用瑤柱及蝦米水2杯開勻，備用。

4）燒熱鑊，用細火先將臘腸炒至出油，再加入乾蔥片、蝦米和瑤柱。下調味1茶匙豉油及1湯匙黃糖一起爆香，盛起備用。

註：需要另外盛起少許已炒好的臘味粒作糕面裝飾。

小貼士：豉油可不用下太多或不下，因臘腸已有咸味。

5）蘿蔔放入鍋中，加入1湯匙黃糖及水半杯用中細火煮15分鐘至軟身，期間蓋上蓋。

小貼士：清水份量視乎蘿蔔是否有足夠水份。

6）熄火後加入臘味粒攪拌。

7）再將粘米粉醬逐少倒進蘿蔔內攪至均勻。

8）將已攪勻的蘿蔔醬分別倒進塗了油的蒸盆內。

9）完成後，將盛起的臘味粒放在糕面上作裝飾。

9）以我這底8吋糕盤為例，用中細火蒸約45~60分鐘便可。

「穀飼豬肉臘腸」與「傳統臘腸」比較

今次選擇有機穀飼豬肉臘腸，說明了是有機二字所吸引。

穀飼豬肉臘腸跟一般傳統臘腸分別在於它不太乾身，味道不太咸。

煮飯時嘗試將一條臘腸放在電飯㷛裡跟米一起煲，完成後將它切片，似乎油份比較多，肉質口感較軟滑，但沒傳統臘腸的鮮香。


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冬菇蟲草花瑤柱節瓜湯 GEG0135

2015.02.03  GEG0135

翻轉雪櫃得兩個節瓜、1 pack火鍋肉片，想快快有得食，加些乾貨就可以來個簡單而又快靚正嘅「節瓜湯」撈飯喇。

【冬菇蟲草花瑤柱節瓜湯】

材料：

節瓜(中2個)    乾冬菇(5隻)    瑤柱(3粒)    蟲草花(1把)    火鍋肉片(只用半pack)

做法：

1) 冬菇洗淨用熱水浸軟，冬菇水留用。瑤柱洗淨用熱水浸泡，瑤柱水留用。蟲草花用清水浸泡，瀝乾水備用。節瓜洗淨去皮切塊。

(註：用熱水浸泡冬菇和瑤柱，只是沒時間，閒時用溫水便可以了。)

2) 鍋中放入半煲水及加入冬菇水和瑤柱水一起㷛，水滾後，加入冬菇、瑤柱、蟲草花和節瓜，待水翻滾後收中細火㷛半小時，之後加入肉片煮至熟即可，完成後下鹽調味。

【節瓜】功效
具有清熱消暑、解毒、利尿、消腫等功效。

【冬菇】功效：
能幫助清除體內積存的排毒，提高人體免疫力和抗衰老。

【瑤柱】功效：
性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。

【蟲草花】功效：
蟲草花可和冬蟲夏草媲美，價格亦相對較冬蟲夏草便宜。它能提高免疫力、抗氧化、降血壓和有滋肺、補腎養肝的養生功效。

功效資料來源：互聯網絡

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春天來了 GEG0134

2015.02.03 GEG0134

青青蛙媽媽睡醒了，
呱呱~~呱呱~~叫，
青青的楊柳隨風飄，
地上長青草，
小鳥在歌唱，
春天來了， 
春天來了。

話咁快，明日就春天到喇！

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