2018.02.10 GEG0181
過時過節，花膠海參總少不了，而想食好D？係需要時間。今次呢個應節湯水「花膠青邊鮑北芪黨西施骨參」就需用5個工作天完成，包括浸泡清洗及出水過程，再以3小時烹煲，完成後第一口湯，味道濃郁甜美，花膠及鮑魚肉質焾滑，過程雖然繁複，值得用時間烹調。雖則剛踏入立春，呢個滋陰行氣湯水一樣適合，為身體進行調養。
材料：
花膠 (4片) 急凍青邊鮑魚 (1隻 約500克）瑤柱 (5粒) 北芪 (20克) 黨參 (40克) 杞子 (20克) 蜜棗 (3粒) 陳皮 (1片) 薑片 (4片)
做法：
1）花膠需要以清水浸泡2日，第3日再以薑蔥出水，如有需要，去除花膠上的殘餘血絲，否則會有腥味，之後讓它留在鍋內冷卻存放一晚。第4日取出花膠用水沖洗，完成後，將花膠分成數份存放在冰箱備用。跟著可處理鮑魚。
(**浸泡花膠詳細過程在最下方)
2）急凍青邊鮑放置在雪櫃下層先行解凍約1至2日，之後用牙刷刷除鮑魚及群邊上的澀垢。將鮑魚齊凍水和薑片及蔥段入鍋才開火烹滾，待水面浮出白色泡泡，約數分鐘，可將鮑魚取出除去觸鬚及腸臟，備用。以凍水開鍋目的是保持鮑魚肉質鮮嫩。
3）北芪黨參浸泡一下將之切段。陳皮泡水去瓤。
4）所有材料準備好（除了杞子後下），燒一鍋大滾水，將材料全放入，開大火煲至翻滾，15分鐘再收細火，煲約3小時，完成前半小時左右落杞子，半小時後下鹽調味即可食用。
小貼士：
今次買的青邊鮑較大隻，需用較長時間煲湯烹煮。完成後取出切片，配以豉油或其他醬料食用，或以XO醬炒西芹蔬菜，一湯二食。
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【花膠浸泡過程】
第一及第二日
1) 將花膠筒放進加了清水的鍋內，緊記一點鍋要乾淨沒油份，因丁點油都會令花膠泡湯。將之浸泡一晚。
2) 第二日將其腥臭水倒去，用凍水沖洗，再次換入清水浸泡一晚。浸泡了兩日花膠會稍微軟化，我會用較剪將之剪開，因花膠體內殘存了少量血塊，方便日後清除。
註：浸泡花膠次數視乎花膠體積大小，每次換水前都要用凍水沖洗花膠一次。
第三日
3a) 取出花膠用凍水沖洗，備用。
3b) 燒滾一鍋熱水，放入薑蔥，將花膠放入(薑蔥能辟其腥味)，當水再次翻滾熄火蓋上蓋，讓它留在鍋內冷卻和存放一晚。
3c) 將花膠取出，用水沖洗，這時我會用小刀將殘留在花膠內部的血塊小心地除去，這些血塊也是腥味來源。
4) 完成後，可將花膠分成數份存放在冰箱，方便食用時拿取適數分量。
5) 食用前需要解凍，我也會用薑蔥再出水以辟其腥味。
**餐單為建議及作參考，網友宜留意自己會否對某些食材過敏或有不良反應，服用前應向相熟醫師查詢是否適合食用或飲用。
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